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餐饮企业运营管理规范与安全制度
目录
一、企业运营概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
企业愿景与使命．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
核心价值理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
组织架构与职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、餐饮运营管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
菜单设计与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1菜单制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2菜品更新机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
食材采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3食材质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
餐饮服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1服务态度要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2服务技能标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3顾客满意度提升措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
餐厅卫生与安全规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1餐厅日常清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2食品安全卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、企业运营安全制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.1食品安全法规遵守．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.2食品储存与加工安全要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3食品质量检测与报告机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
消防安全制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1消防设施配置标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2消防安全培训与演练要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3火灾应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
员工安全与健康制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1员工安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2劳动保护与健康保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3员工健康检查与疾病防控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
顾客安全保障制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1顾客财产安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2顾客意外事件处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.3顾客满意度监测与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
四、人力
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