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饮料调配欢迎来到饮料调配课程！

学习目标掌握各种饮料的制作方法了解不同饮料的特性和搭配提升调酒技巧和服务意识学习饮品成本核算和定价策略

饮料的定义与分类定义饮料是供人饮用的液体，包括水、茶、咖啡、酒、果汁等。分类饮料可分为酒精饮料、非酒精饮料、功能性饮料等。

饮料在餐饮服务中的重要性1提升顾客用餐体验2增加餐饮收入3营造用餐氛围

调酒师的职业素养要求良好的沟通能力专业的服务意识创意和创新能力

调酒基本工具介绍1搅拌器用于混合饮料2摇酒器用于摇和饮料3量杯用于精准测量液体4酒瓶塞用于封存酒瓶

玻璃器皿的种类和用途高脚杯用于盛装红酒香槟杯用于盛装香槟威士忌杯用于盛装威士忌鸡尾酒杯用于盛装鸡尾酒

常用调酒器具的使用方法摇酒器将冰块和饮料放入摇酒器中，用力摇晃，使饮料混合均匀。搅拌器将饮料放入搅拌器中，用搅拌棒轻轻搅拌，使饮料混合均匀。量杯用量杯精确测量所需液体的量。

酒吧工作台的布置与管理清洁保持工作台干净整洁1摆放合理摆放工具和原料2管理定期整理和维护3

饮料原料的认知与选择1基酒如伏特加、威士忌、朗姆酒等2调味酒如苦艾酒、利口酒、香甜酒等3果汁如橙汁、柠檬汁、菠萝汁等4糖浆如糖浆、蜂蜜、枫糖浆等

常见基酒的特点和分类1伏特加无色无味，可用于制作多种鸡尾酒2威士忌有麦芽味，可用于制作经典鸡尾酒3朗姆酒有甘蔗味，可用于制作热带鸡尾酒

调味酒的种类与应用利口酒苦艾酒香甜酒其他

果汁在调酒中的运用橙汁可用于制作经典的橙汁鸡尾酒柠檬汁可用于制作酸味鸡尾酒

糖浆和甜味剂的使用技巧

调酒用冰的种类和制作1方冰常用，易于保存2碎冰用于摇和饮料3圆冰用于装饰

装饰物的准备与使用水果香草糖果

基础调酒技术：搅拌法搅拌法适用于制作无冰或少量冰块的饮料，如马天尼、曼哈顿等鸡尾酒。将所有原料放入搅拌器中，用搅拌棒轻轻搅拌，使饮料混合均匀。最后将饮料倒入酒杯中，即可享用。

基础调酒技术：摇和法摇和法适用于制作冰块较多的饮料，如长岛冰茶、莫吉托等鸡尾酒。将所有原料放入摇酒器中，用力摇晃，使饮料混合均匀并冷却。最后将饮料倒入酒杯中，即可享用。

基础调酒技术：漂浮法漂浮法适用于制作多层饮料，如朗姆酒浮动在可乐上。先将较重的饮料倒入酒杯底部，然后轻轻倒入较轻的饮料，使其浮在上面。这样就可以制作出美观的多层饮料。

基础调酒技术：调和法调和法适用于制作需要长时间浸泡的饮料，如葡萄酒、威士忌等酒类。将所有原料放入容器中，盖上盖子，放置在阴凉处，经过一段时间后，即可饮用。

基础调酒技术：碾压法碾压法适用于制作需要释放果香的饮料，如莫吉托。将新鲜的薄荷叶放入酒杯中，用碾压器轻轻碾压，使其释放香气。然后加入其他原料，制作成饮料。

经典鸡尾酒：马天尼材料金酒、干味苦艾酒、冰块制作将金酒、干味苦艾酒和冰块放入摇酒器中，用力摇晃，然后倒入酒杯中。装饰用柠檬皮装饰

经典鸡尾酒：曼哈顿1材料：威士忌、甜味苦艾酒、安哥斯图拉苦精、冰块2制作：将威士忌、甜味苦艾酒、安哥斯图拉苦精和冰块放入摇酒器中，用力摇晃，然后倒入酒杯中。3装饰：用樱桃装饰

经典鸡尾酒：古典调酒1步骤一将冰块放入摇酒器中，加入基酒和调味酒。2步骤二用力摇晃摇酒器，使饮料混合均匀。3步骤三将饮料倒入酒杯中，用装饰物装饰。

经典鸡尾酒：长岛冰茶材料伏特加、白朗姆酒、龙舌兰酒、琴酒、三得利威士忌、柠檬汁、可乐、冰块制作将所有原料放入摇酒器中，用力摇晃，然后倒入酒杯中。装饰用柠檬片装饰

经典鸡尾酒：莫吉托步骤一将新鲜的薄荷叶放入酒杯中，用碾压器轻轻碾压。步骤二加入糖、柠檬汁和白朗姆酒。步骤三加入冰块，用搅拌棒轻轻搅拌，然后倒入苏打水。

无酒精饮料的调制原理无酒精饮料的调制原理是使用天然食材或人工调味剂，模拟酒精饮料的口感和香气。例如，使用果汁、糖浆、香料等，制作出类似汽水、啤酒、鸡尾酒的无酒精饮料。

果汁类饮品的调制方法鲜榨用榨汁机或手动榨取新鲜水果的汁液。1混合将不同种类的果汁混合在一起。2添加在果汁中加入其他原料，如糖浆、蜂蜜、柠檬汁等。3

奶昔的制作技巧1原料选择选择新鲜的牛奶、冰激凌和水果。2混合比例根据个人喜好调整牛奶、冰激凌和水果的比例。3搅拌时间将所有原料放入搅拌器中，高速搅拌2-3分钟，使材料充分混合。

冰沙的调制要点1食材选择选择新鲜的水果、蔬菜或其他食材。2碎冰使用碎冰，使冰沙口感更细腻。3搅拌将所有原料放入搅拌器中，搅拌成细腻的冰沙。

咖啡饮品的基础知识咖啡的种类咖啡的烘焙程度咖啡的萃取方法

意式咖啡的制作流程1研磨咖啡豆将咖啡豆研磨成细粉2填压咖啡粉将咖啡粉填压进咖啡机滤杯中3萃取咖啡用热水萃取咖啡，得到浓缩咖啡4制作饮料将浓缩咖啡与牛奶、糖等原料混合，制作成各种咖啡饮料

拿铁艺术的基本技法倒奶将牛奶倒入浓缩咖啡中，形成一层奶泡拉花用工具在奶泡上绘制图案

茶饮料的调制方法茶叶冲泡将茶叶放入茶壶中，用热水冲