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中式面点师考试题及答案

一、单选题(共82题，每题1分，共82分)

1.评价油脂的卫生学指标主要有()。

A、酸价

B、羰基价

C、过氧化值

D、以上都是

正确答案：D

2.中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化为各类食物的()

A、质量

B、名称

C、称量

D、重量

正确答案：D

3.小米粽子的口感特点是：()香、软、糯。

A、稠

B、松

C、黏

D、散

正确答案：C

4.蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A、水调面坯

B、层酥面坯

C、擘酥面坯

D、油酥面坯

正确答案：A

5.果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有()果料的特殊香味。

A、多种

B、芝麻

C、核桃仁