贵州新茶饮原料基本要求（征求意见稿）.docx

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贵州新茶饮原料基本要求

1范围

本文件规定了贵州新茶饮原料的术语和定义、基本要求、各类原料的具体要求以及标识、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于贵州省内新茶饮产品所使用的原料。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7101食品安全国家标准饮料

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31634食品安全国家标准饮料生产卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1新茶饮

以茶叶、水果、花草、谷物、奶类、糖类、小料等为原料，经现场调配、加工制作而成的即饮饮品。

3.2原料

用于制作新茶饮的各种物质，包括但不限于茶叶、水果、花草、谷物、奶类、糖类、小料、咖啡、酒、其他茶饮料及水等。

4基本要求

4.1安全性

新茶饮原料应符合相关食品安全国家标准和规定，不得含有危害人体健康的物质。原料中的污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量等应符合GB2762、GB2761、GB2763的规定。

4.2质量稳定性

原料应具有稳定的质量，在正常的贮存和使用条件下，不应发生明显的质量变化，如变质、异味、变色等。

4.3可追溯性

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原料供应商应建立完善的追溯体系，能够提供原料的来源、生产加工过程、检验报告等相关信息，确保原料的可追溯性。

5各类原料具体要求

5.1茶叶要求

5.1.1品种

应选用适合制作茶饮的茶叶品种，包括绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和再加工茶。鼓励选用贵州本地特色茶叶品种，如都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红等。

5.1.2感官指标

外形：条索紧结、匀整，色泽正常，无杂质。

香气：具有纯正的茶香，无异杂气。

滋味：茶汤滋味浓厚、纯正，无异杂味。

汤色：清澈明亮，无浑浊。

5.1.3理化指标

水分：应符合相应茶叶标准的规定，一般不超过7%。

水浸出物：绿茶≥36%，红茶≥30%，乌龙茶≥30%，黑茶≥20%，白茶≥20%，黄茶≥25%。

5.1.4卫生指标

应符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中对茶叶的相关规定。

5.2水果要求

5.2.1品种

应选用新鲜、成熟度适宜的水果品种，如草莓、芒果、柠檬、橙子、西瓜等。鼓励选用贵州本地特色水果品种，如刺梨、猕猴桃、杨梅、蓝莓、蜂糖李等。

5.2.2感官指标

外观：果实饱满、色泽鲜艳，无病虫害、无损伤、无腐烂。

气味：具有水果特有的香气，无异味。

口感：酸甜适口，质地鲜嫩。

5.2.3理化指标

根据不同水果品种，应符合相应的国家标准或行业标准，且应明确标注水果的可溶性固形物含量。

5.2.4卫生指标

应符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中对水果及其制品的相关规定。加工过程中使用的水果应清洗干净。

5.3花草要求

5.3.1品种

应选用可食用的花草品种，如玫瑰花、茉莉花、菊花、薄荷等。应确保花草的来源安全、无污染。

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5.3.2感官指标

外形：花朵完整、叶片舒展，色泽自然，无杂质。

香气：具有花草特有的香气，香气纯正。

滋味：冲泡后茶汤滋味柔和，无异味。

5.3.3卫生指标

应符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中对花草及其制品的相关规定。

5.4谷物要求

5.4.1品种

应选用适合制作茶饮的谷物品种，如燕麦、红豆、绿豆、西米等。谷物应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。

5.4.2感官指标

外观：色泽正常，无杂质，无异味。

口感：煮熟后口感软糯，无生涩味。

5.4.3理化指标

谷物的水分含量及相关指标应符合相应产品的国家标准或行业标准。

5.4.4卫生指标

应符合GB2762、GB2761、GB2763及GB7101中对谷物及其制品的相关规定。加工前应进行清洗，必要时进行浸泡处理。

5.5奶类要求

5.5.1品种

可选用鲜牛奶、纯牛