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食品生产企业原料、仓储、添加剂等知识试卷
1.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。
A.稳定
B.良好
C.活跃
D.受控(正确答案)
2.以下不属于生物性污染的是（）
A.微生物
B.毛发(正确答案)
C.寄生虫
D.昆虫
3.加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。*
A.基料
B.原料(正确答案)
C.原料与辅料(正确答案)
D.食品成分
4.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对()的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。
A.人员
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