泰和乌鸡肉 标准文本.docx

1

T/JXXCCY00*—2025

泰和乌鸡肉

1范围

本文件规定了泰和乌鸡鸡肉的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。

本标准适用于泰和县行政区域范围内生产的泰和乌鸡经屠宰加工而成的鲜鸡肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T21004地理标志产品泰和乌鸡

GB/T24864鸡胴体分割

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉

SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉

NY/T1333畜禽肉质的测定

NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

DB36/T666泰和乌鸡商品鸡生产技术规程

3术语和定义

3.1泰和乌鸡

在江西省泰和县区域范围内饲养，通过喂食全价饲料或其他杂粮等达到出栏上市日龄的，具有丝毛、缨头、丛冠、绿耳、胡须、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨等“十全”特征的丝羽乌骨鸡。

3.2去皮鸡胸肉

T/JXXCCY00*—2025

2

沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，去皮，修净多余的脂肪、肌膜，分割获得的大胸肉。

4生产要求

4.1产地环境条件和饲养方式

产地环境条件符合DB36/T666-2018的要求。饲养方式以地面平养和笼养为主，允许补饲。

4.2出栏标准

150日龄及以上肉鸡，质量不低于1000g。

5质量要求

5.1理化指标

泰和乌鸡肉理化指标应符合表1的规定。

表1泰和乌鸡肉理化指标

项目

指标

蛋白质/（%）

21.0~26.0

脂肪/（%）

1.0~3.50

水分（%）

71.0~78.0

氨基酸总量/（g/100g）

16.0~24.0

风味氨基酸量/（g/100g）

9.0~11.50

七种必需氨基酸量/（g/100g）

6.0~8.50

蒸煮损失（%）

2.0～9.50

滴水损失（%）

1.50～3.50

剪切力（N）

37.0～87.0

核苷酸总量/（mg/kg）

4200～5000

5.2卫生指标

应符合GB2707的规定。

6检验方法

6.1理化指标

6.1.1蛋白质

按GB5009.5规定执行。

6.1.2脂肪

按GB5009.6规定执行。

T/JXXCCY00*—2025

3

6.1.3水分

按GB5009.3规定执行。

6.1.4氨基酸

按GB5009.124规定执行。

6.1.5滴水损失

按NY/T1333规定执行。

6.1.6蒸煮损失

按NY/T1333规定执行。

6.1.7剪切力

按NY/T1180规定执行。

6.1.8核苷酸

按附录A检测方法执行。

7检验规则

7.1组批

同一饲养管理条件，同时出栏的为一批。

7.2抽样

每批抽取0.05%，每批抽样数不得少于2只。

7.3型式检验

为本标准规定的全部项目。

8包装和标签

8.1包装

应符合NY/T3383的规定。

8.2标签

产品名称应按本文件规定的名称，标签应符合GB7718规定。

9运输和贮存

9.1运输

T/JXXCCY00*—2025

4

运输工具应清洁卫生，无异味，在运输过程中应轻拿轻放，防潮，防暴晒，防雨淋，防污染和防冻。

9.2储存

产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库中，不得与地面直接接触，贮存时应离墙离地10cm以上；严禁露天堆放、日晒、雨淋，严禁与有毒有害物品一起存放或靠近热源。

T/JXXCCY00*—2025

5

附录A

（资料性）

核苷酸