《贵州新茶饮职业技能大赛技术规程》.pdf

T/GZTA-000—2025

贵州新茶饮职业技能大赛技术规程

1范围

本标准规定了贵州省内新茶饮技能大赛的术语和定义、要求、竞赛细则、申诉与仲裁等。

本标准适用于贵州省内举办的各类新茶饮技能大赛的的推荐性技术规程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T21733茶饮料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

新茶饮NewTeaBeverage

指采用优质茶叶（茶粉、茶汤）、鲜奶、新鲜水果等天然、高品质的食材，通过不同的茶底和配料

组合而成的现制茶饮料。

4要求

4.1专业技能与职业素养要求

专业技能包括基础知识、饮品制作、饮品品鉴和创意饮品等几个方面。基础知识旨在考核选手基础

及专业知识的掌握情况。饮品制作旨在考核选手对配方的掌握以及准确现制饮品的基本能力。饮品品鉴

旨在考核选手对饮品整体风味和原辅料的品鉴与分辨能力。创意饮品旨在考核选手对调饮食材的把握能

力以及饮品自主开发、创新的能力。

职业素养要求参赛者不仅需要具备专业的茶叶知识和调制技能，还需要良好的服务意识和沟通能力，

能够为顾客提供优质的饮品和服务。同时，应对传统茶文化有一定的了解和传承，不断创新以适应市场

需求。

4.2竞赛内容

竞赛由理论测试和技能操作两部分组成。

理论考试成绩占竞赛总成绩的20%，技能操作成绩占竞赛总成绩的80%。

4.2.1理论测试

从A、B卷中任意抽取一套，采取闭卷考形式，时间为60分钟，满分为100分。理论试卷的题型包

括单项选择题70个和判断题30个。

考试内容按照《调饮师国家职业标准(2023年版)》要求，包括相关职业道德、茶叶基础知识、现

制饮品的基础知识、现制饮品的制备知识、现制饮品装饰的基本知识、现制饮品包装器具的基础知识、

现制饮品常用设备及器具使用知识、现制饮品服务基本知识、食品营养卫生知识、安全基础知识、相关

法律、法规知识。理论考试内容纲要及分值见下表。

表1理论考试内容纲要及分值

序号类型具体内容分值

权重

（%）

（1）《中华人民共和国劳动法》的相关知识

（2）《中华人民共和国食品安全法》的相关知识

相关法律、（3）《中华人民共和国产品质量法》的相关知识5

1

法规知识（4）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识

（5）《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识

1

T/GZTA-000—2025

1.职业道德守则

2职业道德5

2.职业道德基本知识

1.食品安全知识

2.安全用电知识

安全基础

33.防火防爆安全知识