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LOGOLOGOLOGO玩具小熊，麦当劳和汉堡王快餐店案例分析玩具小熊制作流程图原材料填充缝制身体缝制外衣添加发声设备包装粘贴五官等待一个班次生产的玩具小熊一周七天，每天三班生产的玩具小熊一个班次结束时各工序累积库存每个工人空闲时间及时间利用率若到包装时才看到产品缺陷，则正品数量减少，生产能力降低。从“缝制外衣”这个工序可以看出有8个人每个人空闲时间达到165分钟，可用此资源进行特别检查。作业流程改进合理调整每道工序工人数量，如第二、第三道工序工人数量调为7、10人，可提高产量(1680-1575)/1575=6.7%。合并流程麦当劳各项指标高峰时间闲暇时间顾客点餐流程进餐厅--点餐--付款--等待--用餐--出餐厅进餐厅--点餐--付款--等待--用餐--出餐厅顾客等待时间约5分钟约3分钟进出快餐时间15分钟20分钟一次点餐涉及员工人数3人3人汉堡王各项指标高峰时间闲暇时间顾客点餐流程进餐厅--点餐--付款--等待--用餐--出餐厅进餐厅--点餐--付款--等待--用餐--出餐厅顾客等待时间约5分钟约8分钟进出快餐时间22分钟30分钟一次点餐涉及员工人数2人1人曲线流水现瑞典式流水线汉堡王某店工作间平面图汉堡王某店现行流程图改进意见汉堡王运作能力分析汉堡王快餐店的运作能力很强，并且具有很好的柔性。01计划系统：排班、采购系统按照历史规律和02上周数据，系统生成03标准体统：新员工按标准培训，流程和食物04随时监测，多队列配置05应急系统：高峰期会有兼职员工帮忙,每个员06工经过所有流程的培训，可以胜任07任一岗位08汉堡王运作能力分析01汉堡王结合对历史数据的统计和近期趋势分析，精确预测未来一周需要的物料和人力，并预留20%安全库存。当需求剧增（用餐时间高峰期），值班经理会安排更多员工，提前备料，工作细分，提高配餐速度。当瓶颈出现问题时，会影响运作能力的极限。比如，唯一一台烤肉机故障，饮料机故障。02汉堡王运作能力分析前台订餐高峰期运作流程：订餐员负责收款，配餐员负责配餐，队列长时，有大使在队中帮助顾客提前订餐。前台订餐非高峰期运作流程：一个人收款并配餐。Effect增加三明治对餐厅运作的影响FavoranalyzeMaterialProcessdesignTrainingLOGOLOGOLOGO
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