2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试题精选.docx

2025年西式面点师职业资格考试实战模拟试题精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与技能

要求：本部分主要考察考生对西式面点基础知识和基本技能的掌握程度。

1.选择题

（1）以下哪一种面粉适合制作法式长棍面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

（2）法式长棍面包的发酵过程包括哪几个阶段？

A.酵母活化

B.发酵

C.形成面团体

D.成型

（3）制作意大利提拉米苏时，应先放入哪一种材料？

A.奶油

B.蛋白

C.酒精

D.柠檬汁

（4）在制作英式司康时，哪一种黄油更适合？

A.无盐黄油

B.盐黄油

C.软化黄油

D.硬化黄油

（5）以下哪种甜点不属于西式面点？

A.蛋挞

B.提拉米苏

C.汤圆

D.饼干

（6）制作慕斯时，哪一种糖适合用来代替砂糖？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.转化糖

（7）以下哪种材料不适合用来制作巧克力蛋糕？

A.巧克力

B.糖粉

C.植物油

D.牛奶

（8）在制作美式热狗时，以下哪种调料适合用来增加口感？

A.美乃滋

B.黄油

C.辣椒粉

D.酱油

（9）以下哪种水果适合用来制作法式马卡龙？

A.草莓

B.樱桃

C.芒果

D.香蕉

（10）在制作意式提拉米苏时，哪一种酒适合用来代替朗姆酒？

A.葡萄酒

B.白兰地

C.金酒

D.鸡尾酒

2.填空题

（1）西式面点的制作过程中，常用的发酵剂有________、________、________等。

（2）制作法式长棍面包时，需要经过________、________、________等步骤。

（3）英式司康的特点是________、________、________。

（4）制作慕斯时，需要用到________、________、________等材料。

（5）制作巧克力蛋糕时，需要用到________、________、________等材料。

3.简答题

（1）简述西式面点制作的基本步骤。

（2）简述制作法式长棍面包时，需要注意的要点。

二、烘焙技术

要求：本部分主要考察考生对西式面点烘焙技术的掌握程度。

1.选择题

（1）在烘焙过程中，以下哪种现象表示面包已经熟透？

A.面包底部呈金黄色

B.面包顶部呈金黄色

C.面包表面有裂痕

D.面包表面有水珠

（2）以下哪种烘焙方法适合制作饼干？

A.转盘式烘焙

B.层架式烘焙

C.箱式烘焙

D.静态式烘焙

（3）在烘焙过程中，以下哪种因素会影响面包的膨胀？

A.温度

B.湿度

C.面团配方

D.烘焙时间

（4）以下哪种设备适合用来制作慕斯？

A.面包机

B.饼干机

C.意大利面机

D.慕斯机

（5）在烘焙过程中，以下哪种现象表示面包已经烤焦？

A.面包底部呈深褐色

B.面包顶部呈深褐色

C.面包表面有焦斑

D.面包内部呈深褐色

（6）以下哪种烘焙方法适合制作英式司康？

A.转盘式烘焙

B.层架式烘焙

C.箱式烘焙

D.静态式烘焙

（7）在烘焙过程中，以下哪种因素会影响饼干的外观？

A.温度

B.湿度

C.面团配方

D.烘焙时间

（8）以下哪种烘焙方法适合制作意式提拉米苏？

A.转盘式烘焙

B.层架式烘焙

C.箱式烘焙

D.静态式烘焙

（9）在烘焙过程中，以下哪种现象表示面包已经烤熟？

A.面包底部呈金黄色

B.面包顶部呈金黄色

C.面包表面有裂痕

D.面包内部呈金黄色

（10）以下哪种烘焙方法适合制作法式马卡龙？

A.转盘式烘焙

B.层架式烘焙

C.箱式烘焙

D.静态式烘焙

2.填空题

（1）烘焙过程中，温度对面包的影响主要表现在________、________、________等方面。

（2）制作饼干时，面团需要经过________、________、________等步骤。

（3）在烘焙过程中，湿度对饼干的影响主要表现在________、________、________等方面。

（4）制作慕斯时，需要将________、________、________等材料混合均匀。

（5）制作巧克力蛋糕时，需要将________、________、________等材料混合均匀。

3.简答题

（1）简述烘焙过程中，温度对面包的影响。

（2）简述制作饼干时，需要注意的要点。

三、装饰技巧

要求：本部分主要考察考生对西式面点装饰技巧的掌握程度。

1.选择题

（1）以下哪种装饰工具适合用来制作巧克力喷泉？

A.面包刀

B.蛋白霜挤袋

C.奶油挤袋

D.保鲜膜

（2）以下哪种装饰技巧适合用来制作巧克力蛋糕？

A.装饰糖果

B.装饰巧克力

C.装饰奶油