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2024食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作，以确保食品生产经营过程的安全卫生。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等__________制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料控制

解析：原料控制是食品生产企业保证食品安全的关键环节，对原料采购、验收、投料等进行严格控制，能从源头上保障食品质量。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：只有经过风险评估证明安全可靠且技术上确有必要的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围，这是保障食品安全的重要措施。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，并作为食品原料重新用于生产。（）

答案：错误

解析：回收食品如果不符合食品安全标准，不能作为食品原料重新用于生产。对于回收食品的处理，需要严格按照相关规定进行，防止不安全食品再次流入市场。

2.食品经营企业销售散装食品，可以不标明生产日期或者生产批号。（）

答案：错误

解析：食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）

答案：正确

解析：《食品安全法》明确规定食品安全标准是强制执行的标准，且除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，以统一食品质量安全要求。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品添加剂的管理。

答案：

采购管理：选择具有合法资质的供应商，查验其生产许可证等相关证件。索取食品添加剂的质量检验报告，确保其符合食品安全标准。

进货查验：对采购的食品添加剂进行严格的进货查验，核对名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并如实记录。

储存管理：设立专门的食品添加剂存放区域，保持干燥、通风等适宜的储存条件。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，防止交叉污染。

使用管理：严格按照食品安全标准规定的范围和限量使用食品添加剂，制定食品添加剂使用管理制度和操作规程。使用过程中准确称量，做好使用记录。

人员培训：对涉及食品添加剂采购、使用等相关人员进行培训，使其了解食品添加剂的相关法律法规、安全知识和使用要求。

2.食品经营企业在进货查验时应注意哪些方面？

答案：

查验供货者资质：检查供货者是否具有合法的食品生产经营许可证等相关资质证明文件。

查验产品合格证明文件：索取食品的质量检验报告、合格证等，确保所进食品符合食品安全标准。

核对食品信息：核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号等信息，确保与产品标签和相关凭证一致。

如实记录：建立进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应符合法律要求。

感官检查：对食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、形态等是否正常