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餐饮服务标准与成本控制
目录
餐饮服务标准与成本控制（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、餐饮服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1服务质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1员工行为规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.2服务流程标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.3顾客满意度评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2.1食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.2食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.3环境卫生与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3设施设备与安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3.1餐厅布局与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.3.2设备设施维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3.3安全防范与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
二、成本控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1成本预算与核算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.1成本预算编制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.2成本核算流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.3成本预算与实际对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2成本控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.1食材成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.2人力成本优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.3能源与设备成本管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.3成本分析与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3.1成本数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3.2成本控制问题诊断．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3.3持续改进与优化方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
三、餐饮服务标准与成本控制的实践案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3案例三．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
餐饮服务标准与成本控制（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
餐饮服务标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1餐饮服务标准的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2餐饮服务标准的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
成本控制的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1成本控制的目标和意义．．．．．．．．．．．
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