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2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第1页
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库
附解析答案
单选题（共30题）
1、微波加热的特点包括（）。
A.不节能
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不能灭菌
【答案】B
2、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】C
3、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）
A.提供能源
B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
【答案】C
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第1页
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第2页
4、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
【答案】B
5、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】B
6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
【答案】C
7、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅
B.镉
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第2页
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第3页
C.汞
D.砷
【答案】B
8、乳母对铁的需要主要是为了（）。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】C
9、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】B
10、化学性食物中毒包括（）。
A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒
【答案】A
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第3页
2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案--第4页
11、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。
A.减轻毒物对机体的损害作用
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】C
12、维生素D缺乏病主要发生的地区是（
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