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2024食品安全专题会议记录幼儿园

一、选择题

1.以下哪种食物幼儿不宜多吃？（）

A.水果B.油炸食品C.蔬菜D.牛奶

答案：B。解析：油炸食品通常含有较高的油脂和热量，幼儿的肠胃功能尚未完全发育成熟，过多食用油炸食品不易消化，还可能导致肥胖等健康问题。而水果、蔬菜富含维生素和膳食纤维，牛奶富含钙等营养物质，都是幼儿适宜食用的健康食物。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺B.增加口感C.提升外观D.降低成本

答案：A。解析：食品添加剂的主要作用一是防腐，延长食品的保质期；二是满足加工工艺的需求，比如使食品更易于成型、保持稳定性等。增加口感、提升外观是其部分作用，但不是主要目的，降低成本也不是食品添加剂使用的初衷。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期B.保质期长C.新鲜、保质期适中D.价格便宜

答案：C。解析：临近保质期的食品可能很快就会变质，存在一定的食品安全风险；保质期长并不一定代表食品质量好，有些可能是添加了较多的防腐剂；价格便宜也不能作为选择食品的主要依据。而新鲜、保质期适中的食品通常质量更有保障。

二、填空题

1.幼儿园采购食品时，应选择具有合法资质的（）和（）。

答案：供应商；经销商。解析：选择具有合法资质的供应商和经销商，能够保证所采购的食品来源正规、质量可靠，符合食品安全标准。这样可以从源头上降低食品安全风险。

2.食品储存应遵循（）、（）的原则。

答案：分类存放；先进先出。解析：分类存放可以避免不同种类食品相互污染，同时便于管理和查找。先进先出原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内得到合理使用，减少食品过期变质的情况发生。

3.幼儿餐具应做到（）、（）、（）、（）。

答案：一洗、二清、三消毒、四保洁。解析：这是保证幼儿餐具卫生安全的基本步骤。先清洗掉餐具上的食物残渣等污垢，然后用清水冲洗干净，接着进行消毒杀灭细菌和病毒，最后放入保洁柜中妥善保存，防止再次污染。

三、判断题

1.只要食品没有异味，就可以给幼儿食用。（）

答案：错误。解析：食品没有异味并不代表它是安全可食用的。有些食品可能已经受到了细菌、病毒或其他有害物质的污染，但还没有产生明显的异味。例如，一些霉菌污染的食品在早期可能没有明显气味，但食用后可能会对幼儿健康造成危害。

2.幼儿在园期间，饮用水可以使用桶装水，但要注意定期清洗饮水机。（）

答案：正确。解析：桶装水是比较常见的饮用水供应方式，但饮水机如果长时间不清洗，内部会滋生细菌等微生物，影响水质安全。所以定期清洗饮水机是保障幼儿饮用水安全的重要措施。

3.食品加工人员操作前只需用清水洗手即可。（）

答案：错误。解析：仅用清水洗手不能有效去除手上的细菌和病毒等污染物。食品加工人员操作前应按照正确的洗手方法，使用洗手液或肥皂，认真清洗双手，包括手心、手背、指缝、手腕等部位，然后用流动水冲洗干净，必要时还需进行消毒，以确保手部卫生。

四、解答题

1.请简述幼儿园在食品安全管理方面应采取哪些措施？

答案：（1）严格采购管理：选择有合法资质的供应商和经销商，严格审查食品的质量和相关证件，确保采购的食品符合食品安全标准。（2）规范食品储存：食品要分类存放，遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（3）加强厨房卫生：保持厨房环境清洁卫生，定期对厨房设备、餐具等进行清洗和消毒。（4）提高人员素质：对食品加工人员进行专业培训，使其掌握正确的食品加工操作规范和卫生要求，严格遵守操作流程。（5）做好食品留样：每餐食品都要进行留样，留样时间不少于48小时，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和检测。（6）开展食品安全教育：对幼儿和教职工进行食品安全知识教育，培养良好的饮食习惯和食品安全意识。

2.如果幼儿园发生食品安全事故，应采取哪些应急措施？

答案：（1）及时救治：立即将中毒或不适的幼儿送往附近医院进行救治，并通知家长。（2）报告相关部门：在第一时间向当地教育部门、食品药品监管部门等相关单位报告事故情况。（3）保护现场：保留导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查和检测。（4）配合调查：积极配合相关部门的调查工作，如实提供有关情况和资料。（5）信息通报：及时向家长和社会通报事故处理情况，回应社会关切，避免引起不必要的恐慌。（6）总结整改：对事故原因进行深入分析和总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。