2025年西式面点师职业资格考试案例分析模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试案例分析模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础知识

要求：根据所学西式面点制作基础知识，完成以下选择题。

1.以下哪种面粉最适合制作法式可颂？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.法式马卡龙的主要原料是什么？

A.蛋白

B.糖粉

C.水果

D.面粉

3.意大利提拉米苏的主要原料是什么？

A.奶油

B.柠檬

C.蛋黄

D.芝士

4.以下哪种甜点属于瑞士甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

5.以下哪种甜点属于英国甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

6.以下哪种甜点属于法国甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

7.以下哪种甜点属于美国甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

8.以下哪种甜点属于德国甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

9.以下哪种甜点属于意大利甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

10.以下哪种甜点属于西班牙甜点？

A.蛋糕

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.水果塔

二、西式面点制作工艺

要求：根据所学西式面点制作工艺，完成以下选择题。

1.制作法式可颂时，面团需要经过几次折叠？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.制作意大利提拉米苏时，需要将芝士打发至什么程度？

A.稍硬

B.软

C.很软

D.很硬

3.制作法式马卡龙时，需要将蛋白打发至什么程度？

A.稍硬

B.软

C.很软

D.很硬

4.制作瑞士甜点时，需要将奶油打发至什么程度？

A.稍硬

B.软

C.很软

D.很硬

5.制作英国甜点时，需要将蛋糕体烤至什么程度？

A.略微膨胀

B.完全膨胀

C.略微塌陷

D.完全塌陷

6.制作法国甜点时，需要将蛋糕体烤至什么程度？

A.略微膨胀

B.完全膨胀

C.略微塌陷

D.完全塌陷

7.制作美国甜点时，需要将蛋糕体烤至什么程度？

A.略微膨胀

B.完全膨胀

C.略微塌陷

D.完全塌陷

8.制作德国甜点时，需要将蛋糕体烤至什么程度？

A.略微膨胀

B.完全膨胀

C.略微塌陷

D.完全塌陷

9.制作意大利甜点时，需要将蛋糕体烤至什么程度？

A.略微膨胀

B.完全膨胀

C.略微塌陷

D.完全塌陷

10.制作西班牙甜点时，需要将蛋糕体烤至什么程度？

A.略微膨胀

B.完全膨胀

C.略微塌陷

D.完全塌陷

三、西式面点装饰技巧

要求：根据所学西式面点装饰技巧，完成以下选择题。

1.以下哪种工具最适合制作法式马卡龙的糖霜？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

2.以下哪种工具最适合制作意大利提拉米苏的奶油酱？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

3.以下哪种工具最适合制作瑞士甜点的巧克力装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

4.以下哪种工具最适合制作英国甜点的水果装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

5.以下哪种工具最适合制作法国甜点的奶油装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

6.以下哪种工具最适合制作美国甜点的巧克力装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

7.以下哪种工具最适合制作德国甜点的水果装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

8.以下哪种工具最适合制作意大利甜点的奶油装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

9.以下哪种工具最适合制作西班牙甜点的巧克力装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

10.以下哪种工具最适合制作法国甜点的水果装饰？

A.喷枪

B.刮刀

C.擀面杖

D.电动打蛋器

四、西式面点制作卫生与安全

要求：根据所学西式面点制作卫生与安全知识，完成以下选择题。

1.在西式面点制作过程中，以下哪项不属于食品卫生的基本要求？

A.食品原料要新鲜

B.工作场所要保持清洁

C.操作人员应佩戴首饰

D.食品加工工具要定期消毒

2.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.柠檬酸

3.在西式面点制作过程中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？

A.食品原料要新鲜

B.操作人员要定期体检

C.食品加工工具要定期消毒

D.食品储存环境要保持低温

4.以下哪种食品容器不适合用于西式面点制作？

A.不锈