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2019年食品生产企业培训考试试卷--第1页
JDB加多宝饮料有限公司
成品检测员培训考核试题
姓名：分数：
一．填空题(48×1分)
1.ISO指,HACCP指
SSOP指,GMP指
2．本公司生产的310ml王老吉凉茶罐型是,杀菌公式是
成品PH范围是,毛重范围是,Brix范围是
400nm时吸光度范围是,感官指标要求、、
,微生物指标要求。
3.当测定“王老吉”凉茶PH值时,校正酸度计缓冲溶液选择PH和PH;
若测定偏碱性溶液则选择PH和PH缓冲液校正;校正斜率要求是;测
量完毕电极至于溶液中保存。
4．卷封三率是指、、。
5．本公司的市政自来水经过过滤，过滤，过滤后放入储水缸
中为提取和溶糖作准备。
6．对食品的污染有来自三个方面的危害分别是,,
。
7．饮料中菌落总数的测定时所用的是培养基，置于℃恒温箱内培养
h取出计算平板内的菌落数目。饮料中霉菌和酵母菌数的测定时所用的是培
养基，置于℃恒温箱内培养h取出计算平板内的霉菌和酵母菌落数
目。
8．人体新陈代谢需要的七大营养元素是，，，
，，，。
9．使用722型光栅分光光度计时，应先设置，开启电源将T/A/C选择键调至--
处，并预热min左右，此时试样室应处于状态。
10．二重卷封的质量检查中叠接率的计算公式是
二﹑单项选择题（5×2分）
1．低真空样罐的真空度范围为：（）（提示：0.016MPa≈12cmHg）
A18～20cmHgB12～16cmHgC8～15cmHgD5～10cmHg
2.CIP时本公司对硝酸和氢氧化钠浓度的要求是:()
A1%～2%B3%～4%C1.5%～3.5%D0.5%～1%
3.商业无菌检测时发现胀罐产品时检测时错误操作有：（）
A．先用酒精灼烧样罐表面B.先用75%的酒精擦拭C.先用100%的酒精擦拭
2019年食品生产企业培训考试试卷--第1页
2019年食品生产企业培训考试试卷--第2页
4.万级洁净区域空气落菌检测时，将已倒好的平板在每个监测处放置（）min后取回置温
箱中培养。
A．5minB.10minC.30minD.60min
5.在GA线杀菌釜在杀菌3篮或3篮以下产品时，最短的恒温时间是（）
A.13m
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