2024四级公营养师考试单选题练习及答案.docxVIP

2024四级公营养师考试单选题练习及答案

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物；土豆富含淀粉；香蕉主要提供维生素、矿物质和碳水化合物，它们的蛋白质含量和质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A。解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。坏血病是由于维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏病；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.中国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

答案：A。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，它们是膳食中能量的主要来源，应多吃。蔬菜和水果在第二层；奶类和豆类在第三层；油脂类在最顶层，需要限量摄入。

4.以下哪种脂肪属于反式脂肪酸？

A.鱼油中的脂肪

B.氢化植物油

C.橄榄油中的脂肪

D.椰子油中的脂肪

答案：B。解析：氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源，在植物油氢化过程中会产生反式脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸，如DHA和EPA；橄榄油富含单不饱和脂肪酸；椰子油主要是饱和脂肪酸，它们都不属于反式脂肪酸。

5.人体必需的微量元素不包括以下哪种？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是人体必需的常量元素，在人体中含量较多。铁、锌、碘都是人体必需的微量元素，虽然在体内含量极少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。

填空题

1.食物中所含的营养物质可分为六大类，即蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。解析：食物中的营养物质主要分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水这六大类，碳水化合物是人体能量的重要来源之一。

2.每克蛋白质在体内氧化可产生______千卡的能量。

答案：4。解析：每克蛋白质在体内氧化分解可产生约4千卡的能量，碳水化合物也是每克产生约4千卡能量，而每克脂肪产生约9千卡能量。

3.成人维生素D的推荐摄入量为______微克/天。

答案：10。解析：对于成人，维生素D的推荐摄入量一般为10微克/天，充足的维生素D有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。

4.膳食调查方法主要有称重法、记账法、______和化学分析法。

答案：询问法（或回顾法）。解析：常见的膳食调查方法包括称重法、记账法、询问法（回顾法）和化学分析法等。询问法是通过询问被调查者过去一段时间内的食物摄入情况来进行调查。

5.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：身体活动。解析：人体的能量消耗主要由基础代谢、身体活动和食物热效应三部分组成。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；身体活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指进食过程中消化、吸收等消耗的能量。

判断题

1.膳食纤维属于碳水化合物，能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：膳食纤维虽然属于碳水化合物，但它不能被人体胃肠道消化酶所消化，也不能被人体吸收利用，但它对维持肠道健康等具有重要作用。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。

3.食物中胆固醇含量高会直接导致血液中胆固醇升高。（）

答案：错误。解析：食物中胆固醇摄入对血液胆固醇水平的影响较为复杂，人体自身可以调节胆固醇的合成和代谢。一般来说，适量摄入含胆固醇的食物不一定会直接导致血液中胆固醇升高，个体对膳食胆固醇的反应存在差异。

4.儿童生长发育期间，蛋白质的摄入量越多越好。（）

答案：错误。解析：儿童生长发育期间确实需要足够的蛋白质来支持身体的生长和修复，但并非摄入量越多越好。过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，同时还可能导致其他营养素摄入不均衡等问题。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率通常比年轻人低。这意味着老年人维持基本生命活动所需要的能量相对较少。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠道内的停留时间，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，如结肠癌等。