食品生产企业卫生与安全控制措施.pptx

食品生产企业卫生与安全控制措施;食品生产企业卫生与安全概述

厂区环境卫生管理

生产车间卫生与安全控制

原料采购与储存过程管理

加工过程卫生与安全控制

产品检验与不合格品处理流程

包装、运输过程卫生保障措施;人员培训与考核评价机制建立

设备维护保养及故障排查技巧

化学品管理与使用注意事项

虫害控制策略及实施效果评估

消防安全管理与应急演练组织

外部监督检查应对准备工作

总结回顾与未来发展规划;食品生产企业卫生与安全概述;食品卫生与安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是食品生产企业的首要责任。;;设立卫生质量管理部门;厂区环境卫生管理;厂区布局规划及功能区划分;制定详细的清洁计划，包括设备、工具、容器等物品的清洁方法和频率。;;生产车间卫生与安全控制;按照工艺流程和操作要求，合理布局生产区域，避免交叉污染。;采用适宜的通风换气设施，保持车间内空气流通，排除污染物。;生产人员需保持良好的个人卫生，包括定期洗澡、更衣、剪指甲等。;原料采购与储存过程管理;原料供应商选择和评估机制;;环境监控;加工过程卫生与安全控制;确保原料新鲜、无污染，采用适当的清洗、剥皮、切割等措施。;设立检验指标，对原料进行严格的检验和筛选，确保原料质量。;食品添加剂使用管理规范;产品检验与不合格品处理流程;检验项目;根据产品标准、法规要求等，制定不合格品判定标准，明确不合格品的范围和程度。;追溯体系维护;包装、运输过程卫生保障措施;;;采取有效措施，防止不同食品之间、食品与非食品之间发生交叉污染。;人员培训与考核评价机制建立;培训内容设计及时长安排;考核方式;持续改进，提高员工素质;设备维护保养及故障排查技巧;每日检查设备是否正常运转，包括设备外观、零部件、指示灯等。;维修记录和归档;;化学品管理与使用注意事项;化学品清单;;;虫害控制策略及实施效果评估;;根据虫害种类和入侵途径，制定针对性的防治方案，包括使用化学药剂、设置捕虫设施、改善环境卫生等。;效果评估及持续改进计划;消防安全管理与应急演练组织;;制定详细的应急疏散预案，明确疏散路线、疏散程序和疏???负责人。;消防安全培训;外部监督检查应对准备工作;;;迎接检查，展示企业管理水平;总结回顾与未来发展规划;食品安全水平提升;经验教训分享交流;;谢谢您的观看