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酒店管理概论题库（附参考答案）

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.饭店投资的辅助功能是（)。

A、集散社交

B、品牌提升

C、经营收益

D、物业增值

正确答案：B

2.（)主要是以竞争为导向的。

A、序列定位

B、空挡定位

C、强化定位

D、抗衡定位

正确答案：D

3.被誉为“管理学之父”的是（)。

A、麦格雷戈

B、法约尔

C、马斯洛

D、赫茨伯格

正确答案：B

4.某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（)%。

A、80

B、70

C、50

D、60

正确答案：D

5.（)食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

A、含毒植物

B、含毒动物

C、化学性

D、细菌性

正确答案：B

6.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（)。

A、高效

B、温馨

C、方便

D、安全

正确答案：D

7.运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（)。

A、市场营销

B、市场预测

C、市场调查

D、市场分析

正确答案：B

8.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（)。

A、决策与计划职能

B、控制职能

C、协调职能

D、组织职能

正确答案：D

9.整合营销理念最先由（)提出。

A、约翰逊

B、舒尔茨

C、泰勒

D、德鲁克

正确答案：B

10.对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（)。

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的

B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多

C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动

D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法

正确答案：D

11.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（)%。

A、60

B、50

C、40

D、80

正确答案：A

12.饭店管理中客户关系理念不包括（)。

A、履行对客人的承诺

B、关注顾客利益

C、提升顾客价值

D、了解顾客需求

正确答案：A

13.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（)。

A、宾客特点

B、工作标准

C、员工素质

D、规模大小

正确答案：D

14.下列关于品牌的说法错误的是（)。

A、品牌是饭店产品质量性能的综合体系

B、品牌不属于饭店的无形资产

C、品牌是饭店综合商誉的体现

D、品牌是饭店企业文化的体现

正确答案：B

15.“我们生产什么，就卖什么”属于（)。

A、产品观念

B、推销观念

C、生产观念

D、市场营销观念

正确答案：C

16.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（)。

A、核定预订

B、等待类预订

C、保证类预订

D、确认类预订

正确答案：D

17.休闲度假饭店大多数位于（)。

A、大都市

B、海滨、海岛、山区、温泉、森林

C、公路干线

D、城市中心或商业区

正确答案：B

18.代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（)。

A、问讯员

B、迎宾员

C、行李员

D、总台接待员

正确答案：B

19.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（)。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

正确答案：C

20.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（)的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、1/5

正确答案：B

21.下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（)。

A、金陵

B、维也纳

C、锦江

D、尚客优

正确答案：C

22.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（)。

A、更多

B、一个

C、二个

D、三个

正确答案：B

23.饭店工作培训的内容包括（)。

A、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等

B、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识

C、本地旅游景点景区知识

D、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等

正确答案：B

24.下列属于饭店信息系统的特征是（)。

A、能动性

B、整体性

C、可靠性

D、社会性

正确答案：B

25.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（)。

A、7

B、26

C、33

D、1

正确答案：A

26.