2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与创业案例试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与创业案例试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙基础知识与应用

要求：本部分主要考察学生对烘焙基础知识的掌握程度，包括原料、工具、烘焙原理等。

1.下列哪些是烘焙的主要原料？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.牛奶

F.奶油

G.发酵剂

H.肉桂粉

I.柠檬皮屑

J.水果干

2.烘焙过程中，以下哪种原料具有发酵作用？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.牛奶

F.奶油

G.发酵剂

H.肉桂粉

I.柠檬皮屑

J.水果干

3.以下哪种工具在烘焙过程中用于搅拌面团？

A.搅拌器

B.刮刀

C.擀面杖

D.打蛋器

E.铲刀

F.烤盘

G.烤箱

H.面包模具

I.水壶

J.压面机

4.烘焙原理中，以下哪个阶段是面团发酵的关键？

A.面团搅拌

B.面团发酵

C.面团整形

D.面团烘烤

E.面团冷却

F.面团装饰

G.面团切割

H.面团涂抹

I.面团加温

J.面团降温

5.以下哪种烘焙原料属于天然色素？

A.肉桂粉

B.红曲粉

C.紫薯粉

D.芝麻粉

E.黑巧克力粉

F.椰子粉

G.椰蓉

H.核桃粉

I.红糖

J.白糖

6.以下哪种烘焙工具主要用于烘焙小蛋糕？

A.搅拌器

B.刮刀

C.擀面杖

D.打蛋器

E.铲刀

F.烤盘

G.烤箱

H.面包模具

I.水壶

J.压面机

7.烘焙过程中，以下哪种原料有助于提高面团的弹性和筋力？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.牛奶

F.奶油

G.发酵剂

H.肉桂粉

I.柠檬皮屑

J.水果干

8.以下哪种烘焙原料具有增加面包香味的作用？

A.肉桂粉

B.红曲粉

C.紫薯粉

D.芝麻粉

E.黑巧克力粉

F.椰子粉

G.椰蓉

H.核桃粉

I.红糖

J.白糖

9.以下哪种烘焙工具主要用于烘焙面包？

A.搅拌器

B.刮刀

C.擀面杖

D.打蛋器

E.铲刀

F.烤盘

G.烤箱

H.面包模具

I.水壶

J.压面机

10.烘焙过程中，以下哪种原料有助于提高面团的松软度？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.牛奶

F.奶油

G.发酵剂

H.肉桂粉

I.柠檬皮屑

J.水果干

二、烘焙工艺与配方

要求：本部分主要考察学生对烘焙工艺与配方的掌握程度，包括面团调制、烘焙时间、温度等。

1.以下哪种烘焙工艺适合制作蛋糕？

A.面团搅拌

B.面团发酵

C.面团整形

D.面团烘烤

E.面团冷却

F.面团装饰

G.面团切割

H.面团涂抹

I.面团加温

J.面团降温

2.烘焙过程中，以下哪种温度适合制作蛋糕？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

E.190℃

F.200℃

G.210℃

H.220℃

I.230℃

J.240℃

3.以下哪种烘焙工艺适合制作面包？

A.面团搅拌

B.面团发酵

C.面团整形

D.面团烘烤

E.面团冷却

F.面团装饰

G.面团切割

H.面团涂抹

I.面团加温

J.面团降温

4.烘焙过程中，以下哪种温度适合制作面包？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

E.190℃

F.200℃

G.210℃

H.220℃

I.230℃

J.240℃

5.以下哪种烘焙工艺适合制作饼干？

A.面团搅拌

B.面团发酵

C.面团整形

D.面团烘烤

E.面团冷却

F.面团装饰