《苏式糕点鉴赏》课件.pptVIP

苏式糕点鉴赏江南水乡的精致甜点，承载着千年文化底蕴的苏式糕点，以其精湛的工艺和独特的风味闻名于世。这些糕点不仅是味蕾的享受，更是中国传统饮食文化的重要组成部分。本次讲座将带您深入了解这些甜美精致的江南糕点，感受其中蕴含的文化魅力与匠心精神。

目录苏式糕点简介了解什么是苏式糕点，以及它们的基本特点，初步认识这一江南传统美食。历史渊源探索苏式糕点的历史发展脉络，从唐宋时期的起源到明清时期的繁荣，了解其与江南文化的深厚联系。特色与工艺深入了解苏式糕点的制作工艺与原料选择，感受其中蕴含的匠心与细节追求。代表性糕点认识各种经典苏式糕点，了解它们的特点、制作方法和文化内涵。文化意义与现代发展

什么是苏式糕点？1地域特色鲜明苏式糕点是中国江南地区的传统特色糕点，以苏州地区为代表，是江南饮食文化的重要组成部分。它与扬州、无锡、常州等周边地区的糕点一起，构成了丰富多彩的江南糕点体系。2精致典雅苏式糕点外观精致美观，造型多样，色彩淡雅，体现了江南文化的精巧和含蓄。每一款糕点都像一件艺术品，展现着制作者的匠心独运。甜美细腻

苏式糕点的特点甜味独特苏式糕点用糖量较大，甜味较重，但又不至于腻口，这与江南湿润的气候环境相适应，也符合当地人的口味偏好。不同的糕点会采用不同种类的糖，如白砂糖、红糖等，以创造出丰富的甜味层次。原料精选讲究原料的选择和品质，常用上等面粉、新鲜果料、优质油脂等制作。传统制作中还注重原料的时令性，确保食材的新鲜和风味的最佳呈现，体现了对食品质量的严格要求。工艺考究制作过程精细复杂，需要经验丰富的师傅掌握火候和技巧。许多传统苏式糕点采用手工制作，每一个步骤都需要精确控制，体现了高超的技艺和耐心。美观寓意造型精美，常蕴含吉祥寓意，反映了中国传统文化中追求美好生活的愿望。很多糕点的形状、名称都与传统吉祥图案或寓意相联系，体现了民间智慧。

历史渊源1唐宋起源苏式糕点的起源可以追溯到唐宋时期，当时江南地区经济发达，饮食文化逐渐丰富。《东京梦华录》等古籍中已有记载各种精美点心。随着南方经济的发展和茶文化的兴盛，糕点逐渐成为人们日常生活和社交活动中的重要组成部分。2明代发展到了明代，江南地区成为全国经济文化中心，苏州作为人间天堂，其糕点文化也迎来了繁荣发展。许多现在知名的苏式糕点品种在这一时期已经形成。《醒园录》等书籍中详细记载了当时苏州的各种糕点。3清代鼎盛清代，苏式糕点迎来了全盛时期，品种更加丰富，制作技艺更加精湛。康熙、乾隆多次南巡，对江南美食的推崇使得苏式糕点的名声进一步扩大。许多糕点铺开始形成自己的独特风格和秘方。

苏式糕点的发展历程宋代：种类增多随着宋代经济的繁荣和都市生活的发展，糕点种类开始丰富起来。茶楼、酒肆中开始供应各种精致点心，为苏式糕点的发展奠定了基础。据《武林旧事》等史料记载，当时已有多种甜食点心在市场上销售。明代：技艺提升明代是苏式糕点技艺大幅提升的时期。随着苏州成为全国丝绸贸易和文化中心，当地糕点制作技艺也有了质的飞跃。许多现在知名的苏式糕点品种在这一时期已经形成基本样式，制作工艺也趋于成熟。清代：鼎盛时期清代苏式糕点达到全盛，品种繁多，制作精良。众多糕点铺在苏州城内外开设，各有特色和招牌产品。许多宫廷点心也融入民间技艺，使得苏式糕点的风味更加丰富多样。现代：传承创新近现代以来，苏式糕点在保持传统特色的同时，不断创新发展。改良配方、开发新品种、提高生产效率，同时保持传统工艺的精髓，使苏式糕点在现代社会中焕发新的生机。

制作工艺选料严格把关原料质量，选择上等面粉、新鲜果料1和面精确调配面粉与其他配料的比例，确保面团质地适中2成型通过手工塑造或传统木模具压制，形成特定形状3烘焙精准控制火候和时间，确保糕点熟透且色泽适宜4苏式糕点的制作过程体现了江南人精益求精的工匠精神。从原料选择开始，每一步都严格把关，确保产品的品质。特别是在制作技法上，许多传统糕点仍然保持手工操作，以传承几百年来积累的经验和技巧。许多老字号糕点店的师傅需要经过多年学习和实践，才能掌握精准的火候控制和面团处理技巧。这种严谨的态度和精湛的手艺，是苏式糕点能够持续吸引人们的重要原因。

常用原料面粉苏式糕点通常选用细腻柔软的低筋面粉或糯米粉，有时会混合多种面粉以达到理想的口感。面粉的选择和处理直接关系到糕点的质地，是制作过程中的关键环节。糖类根据不同糕点的需要，使用白砂糖、红糖、冰糖等多种糖类。不同的糖赋予糕点不同的风味和色泽，红糖常用于增加香气和色泽，而白砂糖则提供纯净的甜味。油脂传统苏式糕点多使用猪油，现代也采用黄油或植物油。油脂的选择和用量直接影响糕点的口感和风味，是决定糕点品质的重要因素。馅料常见馅料包括豆沙、枣泥、芝麻、核桃等。制作馅料时通常需要经过多道工序，如蒸煮、研磨、炒制等，以确保馅料的口感细腻、风味浓郁。

代表性糕点：苏式月饼苏式月饼是苏州地区