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《苏式糕点鉴赏》课件.pptVIP

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苏式糕点鉴赏江南水乡的精致甜点,承载着千年文化底蕴的苏式糕点,以其精湛的工艺和独特的风味闻名于世。这些糕点不仅是味蕾的享受,更是中国传统饮食文化的重要组成部分。本次讲座将带您深入了解这些甜美精致的江南糕点,感受其中蕴含的文化魅力与匠心精神。

目录苏式糕点简介了解什么是苏式糕点,以及它们的基本特点,初步认识这一江南传统美食。历史渊源探索苏式糕点的历史发展脉络,从唐宋时期的起源到明清时期的繁荣,了解其与江南文化的深厚联系。特色与工艺深入了解苏式糕点的制作工艺与原料选择,感受其中蕴含的匠心与细节追求。代表性糕点认识各种经典苏式糕点,了解它们的特点、制作方法和文化内涵。文化意义与现代发展

什么是苏式糕点?1地域特色鲜明苏式糕点是中国江南地区的传统特色糕点,以苏州地区为代表,是江南饮食文化的重要组成部分。它与扬州、无锡、常州等周边地区的糕点一起,构成了丰富多彩的江南糕点体系。2精致典雅苏式糕点外观精致美观,造型多样,色彩淡雅,体现了江南文化的精巧和含蓄。每一款糕点都像一件艺术品,展现着制作者的匠心独运。甜美细腻

苏式糕点的特点甜味独特苏式糕点用糖量较大,甜味较重,但又不至于腻口,这与江南湿润的气候环境相适应,也符合当地人的口味偏好。不同的糕点会采用不同种类的糖,如白砂糖、红糖等,以创造出丰富的甜味层次。原料精选讲究原料的选择和品质,常用上等面粉、新鲜果料、优质油脂等制作。传统制作中还注重原料的时令性,确保食材的新鲜和风味的最佳呈现,体现了对食品质量的严格要求。工艺考究制作过程精细复杂,需要经验丰富的师傅掌握火候和技巧。许多传统苏式糕点采用手工制作,每一个步骤都需要精确控制,体现了高超的技艺和耐心。美观寓意造型精美,常蕴含吉祥寓意,反映了中国传统文化中追求美好生活的愿望。很多糕点的形状、名称都与传统吉祥图案或寓意相联系,体现了民间智慧。

历史渊源1唐宋起源苏式糕点的起源可以追溯到唐宋时期,当时江南地区经济发达,饮食文化逐渐丰富。《东京梦华录》等古籍中已有记载各种精美点心。随着南方经济的发展和茶文化的兴盛,糕点逐渐成为人们日常生活和社交活动中的重要组成部分。2明代发展到了明代,江南地区成为全国经济文化中心,苏州作为人间天堂,其糕点文化也迎来了繁荣发展。许多现在知名的苏式糕点品种在这一时期已经形成。《醒园录》等书籍中详细记载了当时苏州的各种糕点。3清代鼎盛清代,苏式糕点迎来了全盛时期,品种更加丰富,制作技艺更加精湛。康熙、乾隆多次南巡,对江南美食的推崇使得苏式糕点的名声进一步扩大。许多糕点铺开始形成自己的独特风格和秘方。

苏式糕点的发展历程宋代:种类增多随着宋代经济的繁荣和都市生活的发展,糕点种类开始丰富起来。茶楼、酒肆中开始供应各种精致点心,为苏式糕点的发展奠定了基础。据《武林旧事》等史料记载,当时已有多种甜食点心在市场上销售。明代:技艺提升明代是苏式糕点技艺大幅提升的时期。随着苏州成为全国丝绸贸易和文化中心,当地糕点制作技艺也有了质的飞跃。许多现在知名的苏式糕点品种在这一时期已经形成基本样式,制作工艺也趋于成熟。清代:鼎盛时期清代苏式糕点达到全盛,品种繁多,制作精良。众多糕点铺在苏州城内外开设,各有特色和招牌产品。许多宫廷点心也融入民间技艺,使得苏式糕点的风味更加丰富多样。现代:传承创新近现代以来,苏式糕点在保持传统特色的同时,不断创新发展。改良配方、开发新品种、提高生产效率,同时保持传统工艺的精髓,使苏式糕点在现代社会中焕发新的生机。

制作工艺选料严格把关原料质量,选择上等面粉、新鲜果料1和面精确调配面粉与其他配料的比例,确保面团质地适中2成型通过手工塑造或传统木模具压制,形成特定形状3烘焙精准控制火候和时间,确保糕点熟透且色泽适宜4苏式糕点的制作过程体现了江南人精益求精的工匠精神。从原料选择开始,每一步都严格把关,确保产品的品质。特别是在制作技法上,许多传统糕点仍然保持手工操作,以传承几百年来积累的经验和技巧。许多老字号糕点店的师傅需要经过多年学习和实践,才能掌握精准的火候控制和面团处理技巧。这种严谨的态度和精湛的手艺,是苏式糕点能够持续吸引人们的重要原因。

常用原料面粉苏式糕点通常选用细腻柔软的低筋面粉或糯米粉,有时会混合多种面粉以达到理想的口感。面粉的选择和处理直接关系到糕点的质地,是制作过程中的关键环节。糖类根据不同糕点的需要,使用白砂糖、红糖、冰糖等多种糖类。不同的糖赋予糕点不同的风味和色泽,红糖常用于增加香气和色泽,而白砂糖则提供纯净的甜味。油脂传统苏式糕点多使用猪油,现代也采用黄油或植物油。油脂的选择和用量直接影响糕点的口感和风味,是决定糕点品质的重要因素。馅料常见馅料包括豆沙、枣泥、芝麻、核桃等。制作馅料时通常需要经过多道工序,如蒸煮、研磨、炒制等,以确保馅料的口感细腻、风味浓郁。

代表性糕点:苏式月饼苏式月饼是苏州地区

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