《科学饮食引导教程》课件.ppt

科学饮食引导教程：健康生活从营养开始本教程旨在帮助您了解科学饮食的知识，掌握健康饮食的原则，并养成良好的饮食习惯，从而提升身体健康水平，拥有更美好的生活。

课程目标与学习成果课程目标通过本教程的学习，您将能够：了解科学饮食的基本概念掌握营养学的基础知识制定健康的饮食计划养成良好的饮食习惯学习成果完成本教程学习后，您将：具备科学饮食的知识储备能够识别健康和不健康的食品掌握合理搭配食物的方法拥有健康饮食的意识和习惯

什么是科学饮食是指根据人体营养需求，合理选择食物种类，并根据不同人群的生理特点、生活方式和健康状况，制定相应的饮食计划，以满足人体生长发育、维持机体正常生理功能和预防疾病的需要。科学饮食强调营养均衡，即摄入各种必需的营养素，避免营养缺乏或过剩。它强调适量、多样、均衡、规律的饮食原则，以及食品安全和卫生。

营养学基础概念介绍营养素是指人体必需的，但自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取的物质。膳食是指人们每天所食用的各种食物的总和。营养需求是指人体为了维持生命、生长发育和健康所必需的各种营养素的量。营养状况是指人体对各种营养素的吸收、利用和代谢状况，反映了人体营养平衡状态。

六大营养素概览蛋白质构建和修复组织1碳水化合物提供能量2脂肪提供能量和保护器官3维生素调节生理功能4矿物质维持身体结构5水维持生命活动6

蛋白质的重要性1构建身体组织蛋白质是人体组织的主要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、头发等。2参与生理功能蛋白质参与体内各种酶、激素、抗体的合成，维持机体正常生理功能。3提供能量在缺乏碳水化合物和脂肪的情况下，蛋白质可以提供能量。

优质蛋白质来源肉类牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉等豆类大豆、豆腐、花生等蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等奶类牛奶、酸奶、奶酪等

碳水化合物的作用提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源，占能量供给的50%-65%。构成机体组织碳水化合物是构成细胞的重要组成部分，如神经组织、肌肉组织等。调节代谢碳水化合物参与体内各种物质代谢，如蛋白质代谢、脂肪代谢等。

选择健康碳水化合物全谷物糙米、燕麦、小米等薯类马铃薯、红薯、芋头等水果苹果、香蕉、橙子等豆类大豆、豌豆、绿豆等

脂肪的功能与分类1提供能量脂肪是人体能量来源之一，每克脂肪能提供9千卡热量。2构成细胞脂肪是构成细胞膜的重要成分，参与细胞的生长和发育。3保护器官脂肪包裹着内脏器官，起到保护和缓冲的作用。4促进脂溶性维生素吸收脂肪可以促进维生素A、D、E、K的吸收。5分类脂肪可以分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

必需脂肪酸介绍1亚油酸存在于植物油、坚果等食物中。2α-亚麻酸存在于亚麻籽油、紫苏油等食物中。3花生四烯酸存在于动物脂肪、蛋黄等食物中。

维生素家族概述水溶性维生素参与人体能量代谢、免疫调节等脂溶性维生素维持视觉、促进钙的吸收、抗氧化等

水溶性维生素详解8维生素B族参与能量代谢、神经系统功能1维生素C抗氧化、增强免疫力12生物素参与蛋白质代谢1泛酸参与能量代谢

脂溶性维生素详解4维生素A维持视觉、促进生长发育1维生素D促进钙的吸收1维生素E抗氧化、保护细胞1维生素K参与凝血

矿物质的作用

常见矿物质缺乏症缺钙骨质疏松、佝偻病缺铁贫血缺锌生长发育迟缓、免疫力下降缺镁肌肉痉挛、易疲劳

水分摄入指南1成年人每天需摄入1.5-2升水。2运动量大、高温环境下需要额外补充水分。3不要等到口渴才喝水，要养成定时饮水的习惯。

每日饮食金字塔谷物类提供能量，占食物总量的30%-50%蔬菜类提供维生素、矿物质和纤维，占食物总量的30%-40%水果类提供维生素、矿物质和纤维，占食物总量的10%-20%豆类提供蛋白质、维生素和矿物质，占食物总量的10%-20%肉类提供蛋白质、脂肪和铁，占食物总量的10%-15%奶类提供蛋白质、钙和维生素D，占食物总量的10%-15%

食物分组详解

平衡膳食原则多样性：每天摄入多种食物，保证营养全面。适量性：控制总能量摄入，避免过量或不足。均衡性：各种营养素比例适当，满足人体需求。规律性：按时进餐，不暴饮暴食。

一日三餐安排1早餐提供一天的能量，建议占总热量的30%左右。2午餐补充能量，补充营养，建议占总热量的40%左右。3晚餐消化负担较轻，建议占总热量的30%左右。

食物搭配技巧荤素搭配保证蛋白质和维生素的摄入。粗细搭配保证碳水化合物的来源，提供膳食纤维。主食搭配选择不同类型的谷物，丰富营养成分。

食物加工与营养清洗去除食物表面的污垢和细菌。切割方便食用，也利于营养成分的释放。烹饪不同的烹饪方法会影响营养成分的保留。储存正确的储存方法可以延长食物的保鲜时间，减少营养损失。

烹饪方法对比蒸煮营养损失较少，适合各种食材。炒快速烹饪，但容易造成营养损失。煎炸易产生致癌物质，不建议经常食用。焖营养损失较