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2023年学校食堂食品安全管理制度

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1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核

合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品

卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单

位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50

学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

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一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不

切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不

生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

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五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的

清洁卫生。

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一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水

沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条

件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老

鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无

油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的

地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止

蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃

物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，

并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

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一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面

净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专

用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、

保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、