3.3.2 饮食中的有机化合物 乙酸课件下学期高一化学鲁科版（2025）必修第二册（18张ppt）（含音频+视频）.pptxVIP

今天，你吃醋了吗？

普通食醋中含乙酸3%～5%（质量分数）

第3节饮食中的有机化合物(第2课时乙酸)鲁科版化学必修2第3章重要的有机化合物核心素养发展目标1.了解乙酸的物理性质和用途，培养科学态度与社会责任。2.掌握乙酸的组成、结构和化学性质，培养变化观念与平衡思想。3.掌握酯化反应的原理、实质和实验操作，能依据给出的问题，设计简单的实验方案，培养科学探究与创新意识。

(一)物理性质俗名颜色状态气味溶解性挥发性______色体____________溶于水和乙醇挥发纯乙酸在温度低于熔点(16.6℃)时凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称冰醋酸。醋酸无液强烈刺激性易易

结构式：结构简式：或CH3─C─OH‖OCH3COOH官能团：羧基分子式：C2H4O2甲基羧基(二)分子组成与结构比例模型球棍模型H—C—C—O—HHH=O─C─O-H‖O或－COOH─C─OH‖O

(三)化学性质1、弱酸性CH3COOHCH3COO－+H+乙酸是一元弱酸，在水中部分电离。使紫色石蕊试液变红色与活泼金属反应

与碱性氧化物反应

与碱反应

与某些盐反应具有酸的通性羟基氢电离显酸性H—C—C—O—HHH=O

2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑家庭除水垢的方法水垢的主要成分是：Mg(OH)2和CaCO3发生的化学反应方程式：练习：写出乙酸与金属Na反应的化学反应方程式。酸性:CH3COOHH2CO3＞？2CH3COOH+CaCO3=2CH3COO-+Ca2++H2O+CO2↑

醇-OH水-COOH酸碱性与Na与NaOH与NaHCO3与Na2CO32CH3COOH+2Na→2CH3COONa+H2↑思考：1.-COOH、Na、H2的量之间有何关系？2.水、乙醇也能与Na反应产生H2，三者反应的剧烈程度相同吗？羟基H的活泼性：C2H5-OHH-OHCH3COOH2-COOH~2Na~H2↑中性中性弱酸性√√√√√√

乙酸与乙醇的反应在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片。按下图所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。观察发生的现象，闻一闻生成物的气味。先加入乙醇和乙酸，然后一边振荡试管一边慢慢加入浓硫酸；或先往试管中加入乙醇，然后加入浓硫酸，冷却后加入乙酸。一定不能先加入浓硫酸再加入其他物质，以防止液体飞溅。思考：配制混合物时试剂的加入顺序是什么样呢?

乙酸与乙醇的反应

2、酯化反应醇与酸作用生成酯和水无色透明、有香味的油状液体，难溶于水，密度比水小。现象：溶液分层，饱和Na2CO3溶液的液面上有无色透明油状液体产生，并可闻到香味。CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓H2SO4△可逆反应CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4△

酯化反应机理讨论—断键方式I醇脱羟基（—OH）酸脱氢（—H）H2O++浓H2SO4△H2O++浓H2SO4△—断键方式II酸脱羟基（—OH）醇脱氢（—H）思考：如何验证反应的断键方式？——同位素原子示踪法181818酯化反应的实质：酸脱羟基（—OH）醇脱氢（—H）取代反应

碎瓷片饱和Na2CO3溶液防止暴沸长导管导气、冷凝导管不与液面接触：防止倒吸浓硫酸催化剂吸水剂（推动平衡正移）溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度为什么要加热？1.加快反应速率2.蒸出乙酸乙酯，推动平衡正移。如何分离出乙酸乙酯？分液，将下层液体放出后，从分液漏斗上口倒出乙酸乙酯。

小结：OCH3—C—O—H酸性酯化(取代)乙酸的化学性质①②酯化反应的实质:酸脱羟基（—OH）醇脱氢（—H）CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4△

CH3COOCH3+H2OCH3COOH+CH3OH浓H2SO4乙酸甲酯【迁移应用】1.请写出乙酸和甲醇（CH3OH）发生酯化反应的化学方程式。2.用粮食酿制的酒中，除了含有乙醇，通常还含有少量乙酸等物质。由粮食酿造的酒会随着储藏时间的延长而变得更醇香，请分析其中可能的原因。长时间的储藏乙醇和少量的乙酸反应，生成具有香味的乙酸乙酯

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