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整理精华2024营养师考试试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素按其化学性质可分为几类？

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.10种

B.12种

C.14种

D.18种

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.大米

C.面包

D.马铃薯

4.维生素A的主要食物来源是什么？

A.胡萝卜

B.水果

C.蔬菜

D.谷物

5.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.面包

C.稻米

D.马铃薯

6.人体所需的必需脂肪酸共有多少种？

A.2种

B.4种

C.6种

D.8种

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.鸡蛋

8.人体所需的矿物质共有多少种？

A.20种

B.25种

C.30种

D.35种

9.以下哪种食物富含铁质？

A.芝麻

B.腰果

C.红枣

D.葡萄

10.以下哪种食物富含锌质？

A.虾仁

B.鸡胸肉

C.鸡蛋

D.牛奶

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.西瓜

B.葡萄

C.柠檬

D.香蕉

12.以下哪种食物富含维生素E？

A.芝麻

B.腰果

C.红枣

D.葡萄

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.马铃薯

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼类

D.肉类

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.肉类

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.鸡蛋

D.牛奶

17.以下哪种食物富含叶酸？

A.绿叶蔬菜

B.豆类

C.鸡蛋

D.鱼类

18.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

19.以下哪种食物富含植物固醇？

A.芝麻

B.腰果

C.红枣

D.葡萄

20.以下哪种食物富含抗氧化物？

A.胡萝卜

B.柠檬

C.芝麻

D.红枣

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括哪些？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.苯丙氨酸

E.异亮氨酸

2.维生素A的食物来源有哪些？

A.胡萝卜

B.水果

C.蔬菜

D.谷物

E.鸡蛋

3.钙质的主要食物来源有哪些？

A.牛奶

B.鱼类

C.肉类

D.豆类

E.鸡蛋

4.富含膳食纤维的食物有哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.鸡蛋

5.以下哪些食物富含抗氧化物？

A.胡萝卜

B.柠檬

C.芝麻

D.红枣

E.牛奶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素分为必需营养素和非必需营养素。（）

2.必需氨基酸可以由人体自身合成。（）

3.维生素A过量摄入会引起中毒。（）

4.钙质可以预防骨质疏松。（）

5.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。（）

6.抗氧化物可以延缓衰老。（）

7.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

8.人体所需的矿物质可以由食物完全满足。（）

9.叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。（）

10.植物固醇可以降低心血管疾病风险。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.答案：B

解析思路：营养素按其化学性质可分为无机物和有机物两大类，其中有机物又可以分为碳水化合物、蛋白质、脂类和核酸，因此共有4类。

2.答案：B

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有12种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸和脯氨酸。

3.答案：A

解析思路：鸡蛋是动物性食品中优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，氨基酸组成平衡，易于消化吸收。

4.答案：A

解析思路：维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的植物性食品中，胡萝卜是其中富含β-胡萝卜素的食物。

5.答案：A

解析思路：牛奶是钙质的重要食物来源，每100毫升牛奶中含钙约120毫克。

6.答案：A

解析思路：人体所需的必需脂肪酸共有2种，即α-亚麻酸和亚油酸。

7.答案：C

解析思路：豆类是植物性食品中低脂肪的来源，相对于肉类、鱼类和鸡蛋，豆类的脂肪含量较低。

8.答案：B

解析思路：人体所需的矿物质共有25种，包括常量元素和微量元素。

9.答案：A

解析思路：芝麻是植物性食品中富含铁质的食物，每100克芝麻中含铁量约为56毫克。

10.答案：B

解析思路：虾仁是富含锌质的水产品，每100克虾仁中含锌量