《健康饮食与生活(理工版)教学课件：不同食材的营养功效》.ppt

健康饮食与生活(理工版)：不同食材的营养功效

课程概述课程目标本课程旨在帮助学生掌握营养学的基础知识，了解各类食物的营养价值和健康效应，能够科学评估膳食，并为不同人群制定合理的膳食计划，最终提升自身及他人的健康水平。学习内容课程内容涵盖营养学基础、食物营养价值评估方法、中国居民膳食指南、各类食物的营养特点（包括谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果、坚果、食用油、动物性食品等）、食物加工与营养、功能性食品、膳食补充剂、食物相互作用、特殊人群的营养需求等。评估方式

营养学基础1宏量营养素宏量营养素是人体需要大量摄入的营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。它们为人体提供能量，参与组织构建和生理调节。碳水化合物主要来源于谷物、薯类和水果，是主要的能量来源；蛋白质主要来源于肉类、豆类和奶制品，是组织修复和生长的基础；脂肪主要来源于食用油、坚果和动物性食品，是能量储存和脂溶性维生素吸收的重要载体。2微量营养素微量营养素是人体需要少量摄入的营养素，包括维生素和矿物质。它们参与人体多种生理过程，维持正常代谢和免疫功能。维生素主要来源于蔬菜、水果和动物性食品，矿物质主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水。缺乏微量营养素可能导致多种健康问题，如维生素D缺乏可能导致骨质疏松，铁缺乏可能导致贫血。膳食纤维

食物营养价值评估方法营养素密度营养素密度是指食物中特定营养素含量与能量的比值。营养素密度高的食物意味着在提供较少能量的同时，提供较多的营养素。例如，蔬菜和水果的营养素密度通常高于加工食品。选择营养素密度高的食物有助于在控制能量摄入的同时，满足营养需求。生物利用度生物利用度是指食物中营养素被人体吸收和利用的程度。不同食物中营养素的生物利用度可能不同。例如，动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收。了解食物中营养素的生物利用度有助于优化膳食搭配，提高营养吸收效率。INQ(IndexofNutritionalQuality)INQ（营养质量指数）是评估食物营养价值的指标，通过比较食物中特定营养素的含量与能量含量，评估食物提供该营养素的能力。INQ值越高，表明食物提供该营养素的能力越强。INQ可以帮助人们选择营养丰富的食物，从而更有效地满足营养需求。计算公式为：INQ=(食物中营养素含量/每日推荐摄入量)/(食物能量/每日推荐能量摄入量)。

中国居民膳食指南概述平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔是中国居民膳食指南的核心内容，通过图形化的方式展示了各类食物的推荐摄入比例。宝塔从下到上依次为谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类、油脂类，建议摄入量逐层递减。1六大类食物膳食指南将食物分为六大类：谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类、油脂类和坚果类。各类食物在膳食中扮演不同的角色，提供不同的营养素。平衡膳食需要摄入各类食物，以满足人体对各种营养素的需求。2每日推荐摄入量膳食指南为各类食物制定了每日推荐摄入量，帮助居民合理安排膳食。例如，建议每日摄入谷薯类250-400克，蔬菜300-500克，水果200-350克，鱼禽肉蛋类120-200克，奶类300克，豆类25克，油脂类25-30克。这些推荐量是根据中国居民的营养需求和健康状况制定的。3

全谷物类定义与分类全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎，但仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及其天然营养成分的谷物。常见的全谷物包括糙米、全麦、燕麦、玉米、高粱、小米等。全谷物含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。主要营养成分全谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素（如B族维生素）和矿物质（如铁、锌、镁）。膳食纤维有助于维持肠道健康，维生素和矿物质参与人体多种生理过程。全谷物的营养价值高于精制谷物，是健康饮食的重要组成部分。对健康的影响研究表明，摄入全谷物有助于降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖和某些癌症的风险。全谷物中的膳食纤维有助于降低胆固醇和血糖，增加饱腹感，控制体重。建议每日摄入一定量的全谷物，以维护健康。

全谷物的生物活性物质膳食纤维全谷物含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇和血糖，维持肠道菌群平衡，预防便秘和肠道疾病。植物固醇全谷物含有植物固醇，其结构与胆固醇相似，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇水平，预防心血管疾病。植物固醇还可以调节免疫功能，具有抗炎和抗癌作用。酚类化合物全谷物含有丰富的酚类化合物，如酚酸、黄酮类化合物和单宁。酚类化合物具有抗氧化、抗炎和抗癌作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，预防慢性疾病。不同全谷物中酚类化合物的种类和含量有所不同。

谷物加工对营养的影响1精制过程谷物的精制过程通常包括去除谷粒的麸皮和胚芽，只保留胚乳。这个过程可以改善谷物的口感和外观，但也会导致营养损失。精制谷物主