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食品营养与健康专业知识题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养基础知识

A.食物中的六大营养素包括哪些？

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

3.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和胆固醇

4.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和糖类

B.人体必需的氨基酸共有多少种？

1.8种

2.9种

3.10种

4.11种

2.蛋白质营养

A.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？

1.构成细胞和组织

2.能量供应

3.维持渗透压

4.调节生理功能

B.优质蛋白质的主要来源是？

1.植物性食品

2.动物性食品

3.水果

4.蔬菜

3.脂肪营养

A.脂肪的主要来源是？

1.植物油

2.动物脂肪

3.蛋白质

4.碳水化合物

B.脂肪酸中的不饱和脂肪酸对健康的影响是？

1.有益健康，降低心血管疾病风险

2.有害健康，增加心血管疾病风险

3.对健康无影响

4.适量即可，过多或过少均不利健康

4.碳水化合物营养

A.碳水化合物的消化吸收过程主要发生在？

1.口腔

2.胃

3.小肠

4.大肠

B.碳水化合物的能量密度是？

1.4千卡/克

2.6千卡/克

3.8千卡/克

4.10千卡/克

5.维生素营养

A.维生素A的主要食物来源是？

1.胡萝卜

2.牛奶

3.猪肝

4.鸡蛋

B.维生素C的主要食物来源是？

1.柑橘类水果

2.蔬菜

3.动物肝脏

4.精制谷物

6.矿物质营养

A.钙的主要食物来源是？

1.奶制品

2.蔬菜

3.水果

4.蛋类

B.铁的主要食物来源是？

1.动物肝脏

2.植物性食品

3.海产品

4.谷类

7.水分营养

A.人体每天需要的水分摄入量大约是多少？

1.23升

2.34升

3.45升

4.56升

B.以下哪种情况容易导致脱水？

1.长时间剧烈运动

2.长时间暴露在高温环境中

3.长时间大量饮酒

4.以上都是

8.食品添加剂

A.食品添加剂的作用不包括以下哪项？

1.改善食品品质

2.延长食品保质期

3.增加食品营养价值

4.防止食品变质

B.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？

1.合理使用

2.限量使用

3.必须使用

4.安全使用

9.食品卫生与安全

A.食品污染的主要途径不包括以下哪项？

1.交叉污染

2.水污染

3.空气污染

4.土壤污染

B.食品中毒的主要症状不包括以下哪项？

1.恶心呕吐

2.腹泻

3.发热

4.咳嗽

10.营养与健康

A.营养不良的主要原因不包括以下哪项？

1.食物摄入不足

2.食物摄入过量

3.食物选择不当

4.食物储存不当

B.健康饮食的原则不包括以下哪项？

1.平衡膳食

2.适量摄入

3.避免高热量食物

4.饮食多样化

答案及解题思路：

1.A；2.A

解题思路：根据食物中的六大营养素定义，选择包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的选项。

2.B；2.B

解题思路：根据人体必需氨基酸的种类，选择包含8种的选项。

3.A；B

解题思路：脂肪的主要来源是植物油和动物脂肪，不饱和脂肪酸对健康有益。

4.A；B

解题思路：碳水化合物的消化吸收主要在小肠进行，能量密度为4千卡/克。

5.A；B

解题思路：维生素A主要来源于胡萝卜，维生素C主要来源于柑橘类水果。

6.A；B

解题思路：钙主要来源于奶制品，铁主要来源于动物肝脏。

7.A；B

解题思路：人体每天需要的水分摄入量大约为23升，长时间剧烈运动、高温环境、大量饮酒都可能导致脱水。

8.C；B

解题思路：食品添加剂的作用不包括增加食品营养价值，使用原则包括合理使用、限量使用和安全使用。

9.D；B

解题思路：食品污染的主要途径包括交叉污染、水污染和空气污染，食品中毒的主要症状不包括咳嗽。

10.C；A

解题思路：营养不良的主要原因是食物摄入不足、食物选择不当和食物储存不当，健康饮食的原则包括平衡膳食、适量摄入和饮食多样化。

二、填空