餐饮效期管理打烊废弃操作规范练习试卷.docx

餐饮效期管理打烊废弃操作规范练习试卷

1.总配员工小王发现陈列保温柜上一个辣汉堡已经超废，但觉得里面的腿肉还未超45分钟效期，故小王把超废汉堡中的腿肉取出，用这块腿肉重新制作了一个辣汉堡放在陈保上进行售卖。关于此操作下列说法正确的是?（）

A.小王的做法属于更改产品效期，违法八项纪律要求(正确答案)

B.腿肉未超废，可以取出重新制作汉堡，小王的做法有利于控制餐厅损耗，值得表扬

C.小王的做法不对，但未违反八项纪律，并且小王也是好心，无需对其进行处理

2.以下举例说明，哪些行为属于交叉污染?（）*

A.裹粉后按标准执行洗手消毒后再起锅并转移熟品

B.将掉落在地上的绿色抹布捡起后直