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铁的生理功能和食物来源铁的主要生理功能组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。铁的吸收率血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利用率高。非血红素铁：主要来自植物和乳制品。植物性铁吸收率低。有利因素：维生素C01不利因素：植酸、草酸、茶中的鞣酸、咖啡的多酚类物质02乳类含铁极少。以乳类为主食的婴儿应注意补铁。03影响铁吸收的因素丰富的来源：动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳、芝麻酱01良好的来源：瘦肉、蛋黄、猪肾、羊肾、干果、红糖02一般的来源：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶03微量的来源：奶制品、蔬菜和水果04铁的主要食物来源01020304儿童对铁的需要量（每日）出生后：0.3mg6个月：10mg1-7岁：12mg锌的生理功能和食物来源锌的生理功能参与体内多种酶的合成参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关维持头发、皮肤的健康维持正常的味觉功能促进性器官的发育丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏01人乳中锌的利用率高于牛乳04良好来源：干果类、谷类胚芽、麦麸02微量的来源：水果、蔬菜、白面包（小麦加工或精白面粉可损失80%的锌）03锌的主要食物来源010203040506锌的需要量（每日）出生后：1.5mg6个月：8mg1岁：9mg4岁:12.0mg7岁：13.5mg01体内长期缺锌引起。02主要原因：03摄入不足：新生儿未喂初乳，或母乳不足，或未添加乳类，只添加淀粉类食物；幼儿偏食挑食，缺乏动物性食品；患消化道疾病使锌的吸收发生障碍。04表现：食欲减退，味觉异常，可有异食癖、生长迟缓、皮肤发炎、脱发。05治疗：可测定血锌。可采用补锌试验。锌缺乏症碘的生理功能和食物来源碘的生理功能是构成甲状腺素的原料，碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素对细胞代谢的调节具有重要作用，对机体的正常生长发育有直接作用。碘的食物来源海产品含碘最丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾、干贝、海参等碘盐23145克汀病（呆小症），最严重的后果是智障。地方性甲状腺肿0-1岁：50mg1-7岁：90mg碘缺乏病碘的需要量(每日)21是一类有机化合物，既不是构成身体组织的原料，也不是供应热能的物质，但是维持机体正常生命活动所必需的营养素，在物质代谢中起重要作用。水溶性维生素：B族、C，几乎无毒。脂溶性维生素：A、D、E、K，过量摄入会导致中毒。3维生素维生素A生理功能与正常视觉有密切关系与上皮细胞的正常形成有关能促进正常的生长发育，提高机体免疫力12动物性食物中的维生素A：各种动物的肝脏（含量丰富）；肾、心、肺、胰腺；乳类、禽蛋（含一定量）植物性食物中的胡萝卜素：在体内转化为维生素A，又称维生素A原。橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯，含胡萝卜素丰富；芒果、杏等水果也含一定量。维生素A的食物来源0-6个月：400ug（视黄醇当量）（AI）1岁：500ug4岁:600ug7岁：700ug维生素A的需要量(每日)01摄入过多，导致中毒。急性中毒：食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起慢性中毒：骨头疼、毛发脱落、体重不增等维生素Ａ中毒02营养基础知识营养素二、能量蛋白质四、脂类碳水化合物六、常量元素微量元素八、维生素水定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。分类能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素：矿物质、维生素、其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质）营养素推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数97%-98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）：该值的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。膳食营养素参考摄入量（DRIs）产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物能量单位营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1000克水由15℃升高1℃所需要的能量1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡能量1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量011克脂肪产生9千卡能量02碳水化合物应作为能量的主要来源。中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来提供。03能量的食物来源儿童所需要的能量基础代谢摄取食物、排泄食物生长发