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《蛋白质》学案设计

【学习目标】

了解氨基酸和蛋白质的结构与相关性质；

认识氨基酸成肽反应得到多肽的过程，并认识蛋白质空间结构的复杂性；

认识人工合成结晶牛胰岛素的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【学习过程】

任务1：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质

α-氨基酸的结构简式为：。

其中，除了甘氨酸以外，α-氨基酸中心的碳原子为。

2.α-氨基酸的化学性质：

（1）两性：

和酸的反应（请写出一个化学方程式）：

和碱的反应（请写出一个化学方程式）：

（2）成肽反应：氨基酸分子间会发生，请用α-氨基酸的结构简式表示出成肽反应的过程：

任务2：归纳蛋白质的结构与性质

1.氨基酸到蛋白质的形成过程：

上图中，蛋白质的结构共分为种，分别为：。

蛋白质的性质

（1）水解

（2）盐析

当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度______而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

教材实验4-3：在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。

请结合教材内容预测上述实验现象：

（3）变性

在某些_________或