DB6108T114-2025榆林特色食品加工技术规程 馃馅.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10DB6108

榆林市地方标准

DB6108/T114—2025

榆林特色食品加工技术规程

馃馅

2025-03-14发布2025-04-14实施

榆林市市场监督管理局发布

DB6108/T114—2025

前  言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由榆林市市场监督管理局归口并提出。

本文件起草单位：子洲县市场监督管理局、榆林市食品检验检测中心、西安国联质量检测技术股份

有限公司、榆林市市场监督管理局、陕西省产品质量监督检验研究院、子洲县老炉坊食品有限公司、子

洲县双湖食品有限责任公司、子洲县枣福羽食品有限公司、子洲县王军馃馅店、子洲县老厂长食品厂、

子洲县周硷老钟馃馅店。

本文件起草人：李建成、张福霞、续甫慧、闫李红、米林锋、孙哲、赵杨瑞、孙黎黎、赵霜、段勇、

舒静、常薇、孙小龙、侯磊磊、高文瑞、李鹏、吴小琴、栾海琴、王军、高博、钟艳。

本文件由子洲县市场监督管理局负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：子洲县市场监督管理局

地址：陕西省榆林市子洲县双湖街223号

电话：0912-7221018

邮编：718499

I

DB6108/T114—2025

榆林特色食品加工技术规程馃馅

1范围

本文件规定了馃馅的原辅料要求、加工场所及设备、工艺流程、加工、加工过程控制、证实方法。

本文件适用于榆林特色食品馃馅的加工

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5835干制红枣

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB13104食品安全国家标准食糖

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

馃馅

以小麦粉、食用油、红枣、坚果和水为主要原料，经和面、制油酥、包油酥、制剂子、制馅、包馅、

成型、烘焙、包装等工艺制成的外沿鼓圆、中心扁平、酥香层多的食品。

3.2

油酥

以小麦粉为原料，添加油搅拌和成的面团。

4原辅料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2食用植物油应符合GB2716的规定，食用猪油应符合GB10146的规定。

4.3食糖应符合GB13104的规定。

4.4干制红枣应符合GB/T5835的规定。

4.5食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.6坚果与籽类食品应符合GB19300的规定。