2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技术与营养搭配实践试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技术与营养搭配实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：正确识别并描述以下烹饪原料的基本特性和适宜的烹饪方法。

1.请描述鸡肉的肉质特点，并说明适合的烹饪方法。

2.请说明牛肉的部位划分，并举例说明每个部位的适宜烹饪方法。

3.请列举三种常见的海鲜，并说明其烹饪前需要进行的处理步骤。

4.请描述土豆的营养成分，并说明其适合的烹饪方法。

5.请说明胡萝卜的色泽、口感和营养成分，并举例说明其适合的烹饪方法。

6.请列举三种常见的蔬菜，并说明其烹饪前需要进行的处理步骤。

7.