DB34_T 4871-2024 校园食材配送服务规范.docxVIP

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安徽省地方标准

DB34/T4871—2024

校园食材配送服务规范

Specificationfordeliveryserviceofcampusingredients

2024-07-30发布2024-08-30实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T4871—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：宿州学院、安徽菜大师供应链管理有限公司、安徽医科大学、安徽大佳一餐饮管理有限公司、安徽省疾病预防控制中心、安徽省食品行业协会、安徽国科检测科技有限公司、安徽彩食鲜供应链发展有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司、安徽省团餐配送行业协会、安徽南塘春餐饮管理有限公司、合肥市天鲜配餐饮有限责任公司、皖西学院、安徽优乐果蔬配送有限公司。

本文件主要起草人：翟科峰、阮亮、孙晴、段红、汪淑芳、张兴桃、谭祖辉、董增、刘发旺、江栋君、束家娣、徐庆华、王淑然、赵东军、米笛、陈芳、郑群、黄坤、刘东、丁雅雯、李红、李丽娟、姚富玉、刘云云、曹培勇、曹大明。

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校园食材配送服务规范

1范围

本文件规定了校园食材（以下简称为“食材”）配送服务的基本要求、服务要求、服务保障和信息记录。

本文件适用于向学校食堂、餐厅等场所提供食材配送服务的企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB

31603

食品安全国家标准

食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB

31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

GB

31654

食品安全国家标准

餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校园食材campusingredients

用于学校食堂、餐厅等场所，为师生提供餐饮服务所使用的各种食物原材料。

3.2

配送distribution

根据学校食堂的要求，对食材进行采购、分拣加工，并按时送达指定地点的物流活动。

[来源：GB/T18354-2021，3.3，有修改]

4基本要求

4.1配送企业

4.1.1应取得营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等资质。

4.1.2在规定时限内具有履行交付食材的配送能力。

4.1.3应建立健全食品安全管理制度和食品安全追溯体系，落实食品安全责任制。

4.1.4应建立食品安全突发事件应急方案，对出现的各种突发情况有应急处理措施。

4.2配送人员

4.2.1健康与卫生应符合GB31654的规定。

4.2.2应经过专业知识和安全知识培训，考核合格后方能上岗。

4.2.3应具备良好的业务素质、职业道德、服务仪容，应熟练使用配送服务相关设备设施，熟悉配送

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服务流程及要求。

4.3供应商

4.3.1应建立供应商评价制度，定期对供应商的资质、合同履约、质量保证等综合能力进行评价，确定合格供应商。

4.3.2索取并保留合格供应商主体资质证明材料，建立供应商档案。

4.3.3对所有供应商的联系方式采取双重保险，确定直接联系人和紧急联系人。

4.4环境及设备设施

4.4.1根据不同食材特性，应具有满足食材配送服务需要的作业场所和贮存库房，其选址、布局和卫生设施应符合GB14881、GB31621的规定。

4.4.2应配备有害生物防治、卫生清洁、清洗消毒等设备设施。

4.4.3应配备满足食材流通加工的作业台面、工具、容器，保持清洁卫生和定期消毒。

4.4.4应配备对温度、湿度有特殊要求食材的冷藏库、冷冻库。

4.4.5配送车辆及装运工具应无毒、无害、无异味、无污染，并符合食品安全要求。

5服务要求

5.1采购

5.1.1采购方式

可通过招投标、询价的方式确定食材的合格供应商，实行定点采购。

5.1.2采购查验

5.1.2.1资质证明

采购食材应按下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公