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doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.10.060

食品安全风险评估及监测方法研究

ResearchonFoodSafetyRiskAssessmentandMonitoringMethods

◎刘昊

（河北省食品检验研究院，河北石家庄050200）

LIUHao

(HebeiProvincialInstituteofFoodInspectionandResearch,Shijiazhuang050200,China)

摘要：食品安全风险评估是一种可用于保障食品供应链中消费者健康的科学方法。该方法的关键是确定、

评估和控制食品的潜在风险。此外，由于国际贸易和食品工业的不断发展，与食品安全问题相关的案例也越来越多，

因此，研究食品安全风险评估方法和监测程序至关重要。本研究介绍并确定了当前监测食品安全风险的主要技术

和方法，同时确定了其在各种情况下的准确性和适用性水平。研究的目的是通过建立风险评估框架，使食品安全

管理风险评估更加科学化、系统化，从而提高食品安全信息的公开程度。

关键词：食品安全；风险评估；监测方法

Abstract：Foodsafetyriskassessmentisascientificapproachthatcanbeusedtosafeguardthehealthofconsumersin

thefoodsupplychain.Thekeytothisapproachistoidentify,assessandcontrolthepossiblerisksofeatingfood.Inaddition,

duetothecontinuousdevelopmentofinternationaltradeandthefoodindustry,therearemoreandmorecasesrelatedtofood

safetyissues,soitisessentialtostudyfoodsafetyriskassessmentmethodsandmonitoringprocedures.Thestudyintroducesand

identifiesthemaincurrenttechniquesandmethodsformonitoringfoodsafetyrisks,whiledeterminingtheirlevelofaccuracyand

applicabilityinavarietyofsituations.Thepurposeofthisstudyistomaketheriskassessmentoffoodsafetymanagementmore

scientificandsystematicbyestablishingariskassessmentframework,soastoimprovetheopennessoffoodsafetyinformation.

Keywords：foodsafety;riskassessment;monitoringmethods

中图分类号：TS201.6

1食品安全风险评估的流程献和报告等相关来源来识别潜在的问题或风险。

为了获得有关食品供应中各个要素的更多信息，

1.1问题识别

评估人员应进行现场检查和调查。这些检查员可以前

问题识别是食品安全风险评估过程的一个组成部