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贵州省酿酒工业协会題库（）
（上甑与踩曲部分）
一、单项选择題（154道）
1.中温曲的制曲顶温应控制為（）℃。[单项选择題]*
A、60-65
B、50-60(对的答案)
C、40-50
D、28-32
2.糠壳辅料及原料皮壳中均具有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。[单项选择題]*
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛(对的答案)
A、乙醛
3.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的重要目的是（）。[单项选择題]*
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量(对的答案)
D、粮食糊化
4.企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全规定，确定，制定工艺作业指导书，并实行控制规定，
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