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行业综述IndustryReview

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.8.018

餐饮行业食品安全智慧管控研究

ResearchonIntelligentControlofFoodSafetyinCateringIndustry

◎张丽

（南京江宴楼餐饮管理有限公司，江苏南京210001）

ZHANGLi

(NanjingJiangyanlouCateringManagementCo.,Ltd.,Nanjing210001,China)

摘要：本文探讨了餐饮行业食品安全智慧管控的现状、挑战及应用潜力，并提出了具体的智慧管控应用措施，

旨在有效提升食品安全管理水平，保障消费者健康。

关键词：餐饮行业；食品安全；智慧管控；物联网；实时监控；预警机制

Abstract：Thisarticleexploresthecurrentsituation,challenges,andpotentialapplicationsofintelligentfoodsafety

managementinthecateringindustry,andproposesspecificmeasuresfortheapplicationofintelligentmanagement,aimingto

effectivelyimprovetheleveloffoodsafetymanagementandensureconsumerhealth.

Keywords：cateringindustry;foodsafety;intelligentmanagementandcontrol;Internetofthings;real-timemonitoring;

earlywarningmechanism

中图分类号：F719.3

随着社会的不断发展和人民生活水平的提高，餐有益的参考。

饮行业作为服务业的重要组成部分，在满足人们日益

1餐饮行业食品安全管控现状

增长的饮食需求的同时，也面临着前所未有的食品安

全挑战。食品安全问题不仅关乎消费者的身体健康，1.1餐饮行业主要存在的食品安全问题

也直接影响着餐饮企业的声誉和长远发展。因此，构餐饮行业面临诸多食品安全问题，这些问题威胁

建科学、高效、智能的食品安全管理体系，成为餐饮着消费者的身体健康，也影响着餐饮行业的健康发展，

行业亟待解决的重要课题。主要包括以下几方面。

近年，随着物联网、大数据等新一代信息技术的（1）食材新鲜度问题。食材的新鲜度是食品安全

迅猛发展，智慧管控作为一种创新的管理模式，在餐的基础，然而，由于储存条件不当、供应链管理不善

饮行业食品安全管理中展现出巨大的应用潜力。智慧或为了追求成本而使用过期食材等，食材不新鲜问题

管控通过整合先进的信息技术手段，能够实现对食品时有发生。这可能导致食品的营养价值降低和风味改

安全全过程的实时监控、预警和溯源，有效提升餐饮变，且这些食材可能含有大量细菌、霉菌和其他微生物，

企业的食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全。当消费者食用后可能出现食物中毒、肠胃不适等健康

因此，深入探讨餐饮行业食品安全智慧管控的相关理问题。

论和实践应用，以期为餐饮行业的食品安全管理提供