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餐饮食材加工与加热参考时间及标准相关知识试卷
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西兰花摊凉后，立刻放入冷泡汁，浸泡（）分钟
A、3
B、5
C、10～20(正确答案)
D、30~40
米饭焖饭加热完成的感官参考为：（）
A、盒底摸起来很烫，坚持不了2秒钟
B、盒底摸起来很烫，坚持不了半秒钟
C、冒热气，中心位置摸起来较烫
D、盒底摸起来很烫，盒子明显变软，米饭冒热气(正确答案)
西兰花焯水·断生参考时间：（）
A、西兰花加入沸水锅中焯至水再次全面沸腾后即可(正确答案)
B、西兰花加入沸水锅中焯水2分钟
C、西兰花加入凉水锅中焯至水再次全面沸腾后即可
A、西兰花加入凉水锅中焯水2分钟
米饭焖饭加热的参考时间为
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