2025步步高大一轮复习讲义高考生物人教版第十单元及全部答案.pdfVIP

2025步步高大一轮复习讲义高考生物人教版第十单元及全部答案

第

十

单

元

生物技术与工程

第56课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

1.利用乳酸菌发酵作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别作果酒和

课标要求

果醋。

2023•山东T122022•江苏T・162021•全国乙T37

1.传统发酵技术及实例

2020全国IIIT37

考情分析

2.发酵工程的原理及应

2023•山东T・202022•湖北T・132022•山东T・20

用

考点一传统发酵技术的应用

■整合必备知识

1.发酵与传统发酵技术

⑴发酵

①概念：人们利用,在适宜的条件下，将原料通过________________转化为人

类所需要的产物的过程。

②原理：不同的微生物具有产生____________的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的

多种产物。

(2)传统发酵技术

「]原料中天然存在的或前一次发醉

幻窑一保存下来的面团、卤汁等发醉物

一迷㈣中的微生物

传

统类型1发醉和发醉

发

醉

技T实质上条件下的物质氧化分解

术

1产人

@-]生—们需要的各种发醉产品

应用果酒、果醋、泡菜、爵油等的制作

2.传统发酵食品的制作

（）腐乳的制作

1

①原理：蛋白质更邂。

②腐乳制作过程中参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如、曲霉和毛霉

等，其中起主要作用的是O

⑵泡菜的制作

①菌种的种类和来源

常见的乳酸菌有乳酸链球南和O

菌种来源：。

②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：____________________________________________________

③制作泡菜的方法步骤

配制用清水和食盐配制质量分数为