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营养指导员理论考试模拟题库

单选题

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白

脂肪和碳水化合物，它们在体内的产质消化

热系数分别为()。B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g的发生

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g酸含量最多

BD

2.维生素A含量丰富的食物是()。6目前确定的必需脂肪酸是()。

A．鸡肝B．猪肉C．玉A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻

米D．山药酸B．亚油酸、α-亚麻酸

AC．亚油酸、花生四烯酸D．α

3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营-亚麻酸、花生四烯酸

养素是()。B

A．铁B．锌C．硒D．硫7.核黄素良好的食物来源是()。

胺素A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜

CC．水果D．粮谷类

4老年人饮食应注意()。A

A．蛋白适量而质优B．控制碳8.与蛋白质代谢有关的维生素是

水化合物的摄入，应以蔗糖为主()。

C．动物油可多摄入D．总热A．维生素AB．维生素C

能摄入不变C．维生素B2D．维生素B6

AD

5下列有关豆类的说法中不正确的是9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

()。()。

A．含量较低B．营养价值很低C．主是因为豆类含有较多的()。

要存在于蛋清中D．以上都不正A．蛋白质B．必需氨基

D酸C．赖氨酸D．苏氨酸

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量C

为()。15．测得某食物样品的含氮量为4g，

A．5～10gB．10～15gC．15～则该样品中蛋白质含量为()。

20gD．20～30gA．24gB．64gC．25g

DD．18g

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的C

是()。16．评价食物蛋白质营养价值时，作

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状为参考蛋白的是()。

及生理特性B．EPA为PUFAA．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸质C．大豆蛋白质D．大米蛋