DB36T 498-2018 婺源绿茶 有机茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.140.10B30

备案号：60324-2019DB36

江西省地方标准

DB36/T498—2018代替DB36/T498-2006

婺源绿茶有机茶加工技术规程

Wuyuangreentea—Technologicalregulationsfororganicteaprocessing

2018-09-07发布2019-02-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T498—2018

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3通则 1

4鲜叶要求 1

5加工厂 3

6加工过程管理 3

7婺绿名茶有机茶加工 4

8婺绿初制茶有机茶加工 6

9婺绿精制茶有机茶加工 7

DB36/T498—2018

II

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB36/T498-2006《有机食品婺源绿茶加工技术规程》，本标准与DB36/T498-2006

相比,主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——增加了“前言”；

——修改了规范性引用文件；

——修改了标准的总体结构，分为通则、鲜叶要求、加工厂、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿初制茶加工、婺绿精制茶加工等9章节；

——增加了“通则”，将06版中的3.1.1的内容划入本章中，增加3.2条款；

——增加了“鲜叶要求”，将“鲜叶标准”指标修改后调整到本节4.2“芽叶指标”，并增加了“基本要求”、“鲜叶处理”和“盛装、运输、贮存”等要求；

——增加了“加工厂”的相关规定,规定了加工厂的基本要求、厂房和设施、污染控制等要求；将

06版“要求”加工设备的内容修改后调整到本节“加工设备及用具”；

——增加了“加工过程管理”，将“加工人员”的相关要求，调整到本节6.4“机构和人员”，将

“包装”、“贮藏”和“运输”要求纳入本章中，增加了标志、标签的规定；——将06版3.7将“加工工艺流程”内容分别调整到第7章和第8章；

——修改了“婺源茗眉加工技术”，将“婺源茗眉加工技术”调整到第7章“婺绿名茶加工”，并重新梳理了婺绿名茶六大茶类的的工艺流程和技术要求；

——将“婺源绿茶加工技术”更名为“婺绿初制茶加工”，并修改了工艺流程、精简了加工技术要求；

——修改了“精制”部分，将“精制”部分单独作为一章“婺绿精制茶加工”，增加加工定级和半成品（婺绿初制茶）原料拼合的要求，并对主要工艺进行了修改，增加了分路取料、车色、紧门和拼配等工艺的技术要点；

——删除了3.3“辅料”和3.4“加工厂环境”中的条款。本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监督管理局。

本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国、王文凤。

本标准历次版本发布情况为：DB36/T498-2006。

DB36/T498—2018

1

婺源绿茶有机茶加工技术规程

1范围

本标准规定了婺源绿茶有机茶加工的通则、鲜叶要求、加工厂、加工过程管理、婺绿名茶有机茶加工、婺绿初制茶有机茶加工、婺绿精制茶有机茶加工。

本标准适用于婺源县行政区域内婺源绿茶有机茶的加工全过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630.1-4有机产品第1-4部分GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

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