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食品营养学试题库(含答案)

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.苹果

答案：C

解析：菠菜是含铁较为丰富的蔬菜，牛奶含铁量很低，鸡蛋含铁量一般，苹果含铁量也不高。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏引起。

4.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要有亚油酸和α-亚麻酸。

5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血胆固醇、增加饱腹感等。

6.下列食物中，含维生素C最多的是（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A

解析：橙子是维生素C含量较为丰富的水果，香蕉、葡萄、梨的维生素C含量相对较低。

7.钙的最好食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：D

解析：奶类是钙的最好食物来源，钙含量丰富且吸收率高。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

9.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

10.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.牛奶蛋白

D.牛肉蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体组织蛋白最为接近，其生物学价值最高。

11.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.荞麦面条

答案：B

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、燕麦片、荞麦面条等GI值相对较低。

12.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康。

13.下列哪种矿物质在人体内含量最多（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2%。

14.下列哪种食物不属于优质蛋白质食物（）

A.玉米

B.鱼肉

C.鸡肉

D.豆腐

答案：A

解析：玉米的蛋白质含量较低，且氨基酸组成不合理，不属于优质蛋白质食物；鱼肉、鸡肉、豆腐都是优质蛋白质的良好来源。

15.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

16.下列哪种食物含脂肪量最高（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.谷物

答案：C

解析：坚果中含有丰富的油脂，脂肪含量较高；蔬菜、水果脂肪含量很低，谷物脂肪含量也不高。

17.下列哪种情况会导致负氮平衡（）

A.儿童生长发育

B.孕妇

C.饥饿

D.运动员

答案：C

解析：负氮平衡是指摄入氮少于排出氮，常见于饥饿、疾病、创伤等情况；儿童生长发育、孕妇、运动员一般处于正氮平衡。

18.下列哪种维生素与巨幼红细胞贫血有关（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：D

解析：维生素B12和叶酸缺乏可导致巨幼红细胞贫血。

19.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.瘦肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.蔬菜

答案：B

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉胆固醇含量适中，牛奶胆固醇含量较低，蔬菜几乎不含胆固醇。

20.下列哪种营养素可以促进铁的吸收（）

A.维生素C

B.钙

C.植酸

D.鞣酸

答案：A

解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；钙、植酸、鞣酸会抑制铁的吸收。

二、