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2025年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全国家标准

C.食品生产经营规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者从事生产经营活动，既需要依据企业自身制定的食品安全管理制度，这有助于企业内部规范管理；也要遵循食品安全国家标准，它是保障食品安全的基本准则；同时要符合食品生产经营规范，确保整个生产经营流程的合规性。所以以上选项都正确。

2.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸盐

C.苯甲酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：亚硝酸盐在肉类制品中可以与肌红蛋白反应，生成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而起到护色的作用，使肉类呈现良好的色泽。山梨酸钾是常用的防腐剂；苯甲酸钠也是一种防腐剂；柠檬黄是人工合成色素，主要用于改善食品色泽，但不是用于肉类护色。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.培训证书

D.从业资格证

答案：A

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；培训证书是证明参加培训的凭证；从业资格证一般针对特定职业技能方面，这里健康证明是关键。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品中微生物超标

B.食品包装标识错误但不影响食品安全

C.食品含有有毒有害物质

D.食品的感官性状异常

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品中微生物超标、含有有毒有害物质、感官性状异常都表明食品存在安全隐患，需要召回。而食品包装标识错误但不影响食品安全，一般不需要召回，可通过补充或修正消费说明等方式处理。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。它规定了食品中的各种安全指标和要求，食品生产经营活动必须符合这些标准，否则将承担相应的法律责任。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务单位经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，在确保去除毒素等安全处理后，餐饮服务提供者才可以经营。

8.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区按照原料进入→原料加工→成品供应的流程合理布局，可以避免交叉污染，保证食品安全。原料先进入，然后进行加工处理，最后将成品供应给消费者。

9.下列哪种食品应当严格控制生产经营（）。

A.豆制品

B.乳制品

C.生食海产品

D.糕点

答案：C

解析：生食海产品由于未经加热处理，容易携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，如副溶血性弧菌等，食用后感染食源性疾病的风险较高，所以应当严格控制生产经营，包括对其来源、储存、加工等环节都有严格要求。豆制品、乳制品、糕点在经过规范生产加工后，相对生食海产品来说，食品安全风险较低。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年

B.不少于一年

C.不少于三年

D.不少于五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业的食品进货查验记录和相关凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有