运动和宏量营养素.pptVIP

接受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白等。这些感觉蛋白接受刺激后，可将神经冲动传导到中枢神经，就可产生视觉或味觉反映。传递信息功能12调节神经肌肉的兴奋与传导蛋白质中某些氨基酸是合成乙酰胆碱的必需物质，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸均有助于条件反射的建立。（八）供给能量食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质分解后释放能量，以满足大强度、长时间运动后期对能量的需求。肉类：蛋白质含量为10％～20％，所含必需氨基酸齐全，含量足属优质蛋白。1禽类：含量为15％～20％，其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似，利2用率较高。3鱼类：含量为15％～20％，鱼类肌组织肌纤维较短，加之含水量丰4富，容易消化吸收。5蛋类：含量为10％～15％。6奶类：含量为3.3％。7谷类：含量为6％～10％，缺乏赖氨酸。8豆类：含量为35％～40％，富含赖氨酸，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。9坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等，蛋白含量为15％～25％。10(1)蛋白质的功能和饮食中的来源壹蛋白质是体内三大能源物质之一。贰通常运动状态下，蛋白质供能大约占总耗能的18%以下。叁长时间大强度运动时，肝脏和运动肌内蛋白质分解明显加快，但是，蛋白质在任何运动过程中都不会成为主要的供能物质。（2）运动与蛋白质代谢运动时蛋白质代谢耐力运动时机体的蛋白质分解速率超过合成速率，存在净降解的现象。表2安静、运动、运动后人体蛋白质转换（mg/KgBW·hr）合成速率分解速率安静33.0?2.026.5?2.1运动28.4?1.6（?14%）40.9?2.6（?54%）运动后40.3?1.9（?22%）35.4?1.2（?34%）注：以50%VO2max强度跑台运动3.75小时，n=6——引自伦尼（Rennie），1981（一）运动时蛋白质净降解（二）运动使蛋白质分解代谢增强的原因运动员在激烈运动训练初期，由于细胞破坏增多，肌细胞和红细胞再生等合成代谢亢进，以及运动应激时激素和神经调节等，使蛋白质净降解。1.训练状态长时间激烈的耐力运动训练，使肌肉中能量物质大量消耗，导致膜的正常功能失调，细胞酶外泄，蛋白质分解代谢加强。2.训练的类型、强度及频率1运动时胰岛素、睾酮浓度下降，胰高血糖素、儿茶酚胺和皮质醇浓度上升，促进蛋白质分解代谢。激素变化2运动引起细胞内组织蛋白酶D、溶酶体酶的活性升高，酶活性增强可以持续到运动后3-5天。酶活性变化运动后蛋白质净合成运动后恢复1小时内，骨骼肌内蛋白质合成明显减弱；运动后第2小时内蛋白质合成速率上升，并在尚未确定的时间内持续上升。运动后蛋白质代谢（二）补糖的方法比赛中运动员补糖的要点每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般介于每小时40-75g，多数采取饮用含6%-8%糖饮料，少量多次。饮料中如果糖浓度过高，就不容易被吸收并且也不能有效补充运动中丢失的液体。另外，补充糖的同时还能补充机体丢失和钠，钠可以帮助肠粘膜吸收糖，从而预防脱水和低血糖。比赛后运动员补糖的要点运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。适用范围：耐力比赛（至少大于2小时）的前1周。经典方法1：在前3天，运动员摄入低碳水化合物的饮食（糖的供能比例10%),然后进行糖原耗竭的运动，再进行3天的高碳水化合物饮食（糖的供能比例90%),在这3天里很少或者几乎不运动。这种方法能够使得肌肉中的糖原得到了超量恢复（提高3%左右），为第7天比赛做准备。改良方法2：在前3天，运动员摄入含55%碳水化合物供能的饮食,同时进行递减强度训练，后来3天摄入含70%碳水化合物供能的饮食，同时减少运动量或者基本不运动，最后第7天参加比赛。肌糖原的超量恢复的神奇方法脂类的分类、功能和饮食中的来源01运动中的脂代谢02运动人群的膳食脂肪的推荐量03第二节运动和脂类(1)脂类的分类、功能和饮