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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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低糖芒果果脯加工工艺研究食品专业

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低糖芒果果脯加工工艺研究食品专业

摘要：本文针对低糖芒果果脯加工工艺进行研究，分析了传统加工工艺中存在的问题，并提出了改进方案。通过对原料选择、预处理、糖渍、烘干等关键环节的优化，实现了低糖芒果果脯的高品质生产。研究结果表明，低糖芒果果脯在保持原有风味的同时，具有更低的糖分含量，满足了现代消费者对健康食品的需求。本文还探讨了低糖芒果果脯的市场前景，为我国果脯产业发展提供了理论依据。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，低糖食品逐渐成为市场主流。果脯作为传统休闲食品，在保证口感的同时，如何降低糖分含量，提高产品健康性，成为食品工业研究的热点。芒果作为一种热带水果，具有较高的营养价值，且具有独特的风味。本文通过对低糖芒果果脯加工工艺的研究，旨在为果脯产业的转型升级提供技术支持。

第一章低糖芒果果脯加工工艺概述

1.1低糖食品的发展现状

(1)近年来，随着全球范围内健康饮食理念的普及，低糖食品逐渐成为食品行业的重要发展方向。消费者对食品的糖分含量越来越关注，尤其是在糖尿病、肥胖等健康问题日益凸显的背景下，低糖食品的市场需求持续增长。在这种趋势下，食品生产企业纷纷调整生产策略，研发和推广低糖食品，以满足消费者的健康需求。

(2)低糖食品的发展现状可以从多个角度进行分析。首先，在产品种类上，低糖食品已从最初的糖果、饮料等扩展到糕点、零食、调味品等多个领域，形成了丰富多样的产品线。其次，在技术层面，食品企业不断探索和应用新型甜味剂，如天然甜味剂、低热量甜味剂等，以替代传统的蔗糖，降低食品的糖分含量。此外，在政策法规方面，各国政府也纷纷出台相关政策，鼓励和支持低糖食品的研发和生产。

(3)尽管低糖食品市场前景广阔，但当前仍面临一些挑战。首先，低糖食品在口感、品质上与传统食品存在一定差距，如何在保证健康的同时保持食品的口感和品质，是食品企业面临的重要课题。其次，新型甜味剂的研究和应用尚不成熟，部分甜味剂存在潜在的健康风险，需要进一步研究和验证。最后，消费者对低糖食品的认知度和接受度仍有待提高，这需要食品企业和相关部门加强宣传和推广工作，提高消费者对低糖食品的认识。

1.2芒果的营养价值及市场前景

(1)芒果作为一种热带水果，富含多种营养成分，具有极高的营养价值。首先，芒果中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A、维生素E等，这些维生素对人体的免疫系统和抗氧化能力有着重要影响。其次，芒果中的矿物质含量也很高，包括钾、钙、镁等，这些矿物质对于维持人体的电解质平衡和骨骼健康至关重要。此外，芒果还含有膳食纤维、抗氧化物质和多种微量元素，有助于预防心血管疾病、癌症等多种慢性疾病。

(2)在全球范围内，芒果的市场前景十分广阔。首先，芒果的生长适应性强，在世界各地均有种植，尤其是在东南亚、南美洲等地，芒果产量巨大，成为当地重要的经济作物。其次，随着人们生活水平的提高，对水果的需求量不断增加，芒果因其独特的口感和营养价值，越来越受到消费者的喜爱。此外，芒果的加工产品种类繁多，如芒果汁、芒果干、芒果酱等，这些产品不仅满足了不同消费者的需求，也拓宽了芒果的市场空间。

(3)从市场发展趋势来看，芒果产业正处于快速发展阶段。一方面，随着国际贸易的日益活跃，芒果的出口量逐年增加，国际市场对芒果的需求不断增长。另一方面，国内市场对芒果的认可度也在不断提高，消费者对芒果的购买意愿增强。此外，随着科技的发展，芒果的种植技术、保鲜技术等得到不断改进，有利于提高芒果产业的整体竞争力。总之，芒果产业在未来的发展中具有巨大的潜力，有望成为我国重要的水果产业之一。

1.3低糖芒果果脯加工工艺的研究现状

(1)低糖芒果果脯加工工艺的研究近年来受到广泛关注，主要围绕如何降低糖分含量、保持果脯口感和营养价值展开。目前，国内外学者在低糖芒果果脯加工工艺的研究方面取得了一系列成果。首先，在原料选择上，研究者们探索了不同品种、成熟度和新鲜度的芒果对果脯品质的影响，以期找到最适合加工的低糖芒果品种。其次，在预处理方面，研究主要集中在果实的清洗、去皮、去核等环节，以去除杂质，保证果脯的卫生和质量。此外，为了降低糖分含量，研究者们还探讨了使用天然甜味剂的可能性。

(2)在糖渍工艺方面，研究主要集中在糖渍时间、温度、浓度等参数的优化，以实现低糖与高品质的平衡。通过实验研究，研究者们发现，适当的糖渍时间、温度和浓度可以有效控制果脯的糖分含量，同时保持其口感和风味。此外，一些研究者还尝试了结合其他技术，如酶处理、超声波处理等，以提高糖渍效率，减少糖分摄入。

(3)烘干是低糖芒