厨房布局5S管理宴会席烹饪操作分档取料等知识试卷.docx

厨房布局5S管理宴会席烹饪操作分档取料等知识试卷

一、单项选择题（本大题共60小题，每小题1.5分，共90分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。

1.()主要内容是:进行清洁、润滑，紧固易松动的零件、检查零件、部件是否完整。

A）日常保养(正确答案)

B.一级保养

C.二级保养

D三级保养

2.具有自动测温、控温、控水等功能的是以下哪种中餐加热设备（）

A.煤气炒炉

B.煤气蒸炉

C.电磁感应灶

D.电热开水器(正确答案)

3.()这种布局多用于设备较多、人员较少，产品较集中的厨房部门。（）

A.直线型布局

B.相背型布局

C