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2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B。解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高达36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆除碳水化合物外，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。解析：维生素C参与体内多种生物合成过程，缺乏时会导致坏血病，出现牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，在氧气的运输和储存中起着关键作用。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；镁参与能量代谢、神经传导等过程。

4.一般来说，成人每天的饮水量应达到（）毫升。

A.5001000

B.10001500

C.15001700

D.20002500

答案：C。解析：根据《中国居民膳食指南》，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水15001700毫升。饮水过少可能导致身体缺水，影响正常生理功能。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也会增加心血管疾病的发生风险。

6.以下哪种蔬菜富含维生素A原（胡萝卜素）？（）

A.菠菜

B.白菜

C.黄瓜

D.洋葱

答案：A。解析：菠菜富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。白菜、黄瓜、洋葱中胡萝卜素含量相对较低。

7.下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。解析：海鲜如虾、蟹、贝类等通常含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，适合痛风患者食用；苹果是水果，嘌呤含量极低。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病。

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。解析：馒头是精制谷物制品，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且糖分消化吸收也相对较慢，GI较低。

10.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。

A.10%15%

B.20%30%

C.30%40%

D.40%50%

答案：B。解析：根据《中国居民膳食指南》，成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，摄入过少可能影响脂溶性维生素的吸收。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精米

B.精面

C.全麦面包

D.白面包

答案：C。解析：全麦面包是用全麦粉制作的，保留了麦粒的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维。精米、精面在加工过程中去除了大部分的麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低；白面包通常也是用精制面粉制作，膳食纤维含量不高。

12.维生素D的主要生理功能是（）。

A.抗氧化

B.促进钙的吸收和利用

C.参与凝血过程

D.维持正常视力

答案：B。解析：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷水平，促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。抗氧化是维生素C、维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视力是维生素A的作用。

13.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.鱼类

答案：C。解析：奶类是钙的最好来源，其钙含量丰富，且钙的吸收率高。肉类