餐饮企业食品安全法律法规培训教材.ppt

应涵盖加工制作的所有食品，包括但不限于熟食、糕点、饮品等。留样食品种类每种食品留样量应不少于100g，且应满足检验需求。留样数量留样时间应不少于48小时，且应在冷藏条件下保存。留样时间留样食品种类、数量和时间要求应配备专用留样冰箱，确保温度控制在0-4摄氏度之间。留样设施留样容器样品标识应使用清洁、无毒、不易污染的容器进行留样。每个留样样品应进行清晰标识，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。留样设施配置和使用注意事项留样记录应保存至食品保质期满后6个月，且不少于1年。留样记录保存期限应建立留样记录查询系统，方便查询和追溯。记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、样品处理情况等。留样记录查询方式留样记录保存期限及查询方式餐饮服务环节监督检查应对09监管部门职责和监督检查内容了解食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全监督管理，制定餐饮服务食品安全标准，开展日常监督检查和专项整治。卫生行政部门负责餐饮服务场所的卫生监督，包括卫生条件、卫生制度、从业人员健康管理等。工商行政管理部门负责餐饮服务企业的营业执照、食品经营许可证等证照管理，打击无照经营和超范围经营行为。监督检查内容包括食品原料采购、加工制作、储存、留样、餐具消毒等各个环节，确保餐饮服务食品安全。迎检前自查餐饮服务企业应在日常经营中加强自查，及时发现