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食品安全管理员考试复习题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，焦糖色是食用色素。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜

D.冷藏设备

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，便于管理和防止误用，同时要标示“食品添加剂”字样并建立使用台账。

4.以下哪种食品可能含有河豚毒素（）

A.草鱼

B.河豚鱼

C.鲫鱼

D.鲤鱼

答案：B

解析：河豚鱼体内含有河豚毒素，是一种剧毒物质，误食可能导致中毒甚至死亡。草鱼、鲫鱼、鲤鱼一般不含有该毒素。

5.食品的贮存要求是（）

A.分类、分架、离地离墙存放

B.随意堆放

C.放在潮湿的地方

D.与有毒有害物品混放

答案：A

解析：食品贮存应分类、分架、离地离墙存放，这样有利于保持食品的卫生和质量，便于管理和通风。随意堆放、放在潮湿处以及与有毒有害物品混放都可能导致食品变质或受到污染。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

7.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品召回的费用由消费者承担

D.食品召回后，食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

答案：C

解析：食品召回的费用由食品生产者承担，而不是消费者。食品生产者和经营者发现食品不符合食品安全标准时，应分别停止生产和经营，并对召回食品进行相应处理。

8.下列哪种加工方式最容易产生苯并芘（）

A.煮

B.蒸

C.油炸

D.熏烤

答案：D

解析：熏烤过程中，食品与炭火直接接触，有机物不完全燃烧会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。煮、蒸、油炸相对来说产生苯并芘的可能性较小。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

10.下列属于人畜共患传染病的是（）

A.猪瘟

B.鸡新城疫

C.炭疽

D.兔瘟

答案：C

解析：炭疽是一种人畜共患传染病，可通过接触感染动物或其制品等途径传播给人类。猪瘟、鸡新城疫、兔瘟主要是动物之间的传染病，一般不感染人类。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

解析：制定食品安全事故处置方案有助于企业在发生食品安全事故时能够迅速、有效地采取应对措施，减少事故的危害和影响。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是确保食品添加剂安全性的重要环节，只有经过科学评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

解析：同选择题第1题的依据，这是法律对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定。

4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当