2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙品质管理与控制试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙品质管理与控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙原料知识

要求：熟悉糕点烘焙中常用原料的性质、用途及储存方法。

1.下列哪种原料不属于糕点烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.水果

D.金属

2.糕点烘焙中常用的油脂有哪些？

A.植物油

B.动物油

C.水果油

D.酱油

3.下列哪种原料在糕点烘焙中起到增加体积的作用？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.鸡蛋

4.糕点烘焙中常用的改良剂有哪些？

A.磷酸氢钙

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫磺酸

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