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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括刀法、刀工技巧和刀工实践操作。

    1.下列哪种刀法适用于切制圆形面点？（）

    A.竖切法

    B.斜切法

    C.斜刀法

    D.拉切法

    2.切制面条时，下列哪种刀法最为合适？（）

    A.竖切法

    B.斜切法

    C.斜刀法

    D.拉切法

    3.下列哪种刀法适用于切制长条形面点？（）

    A.竖切法

    B.斜切法

    C.斜刀法

    D.拉切法

    4.切制丝时，下列哪种刀法最为合适？（）

    A.竖切法

    B.斜切法

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