DB43T2460-2022 鸭肉品质测定技术规程地方标准.pdf

ICS67.120

CCSB45

43

湖南省地方标准

DB43/T2460—2022

鸭肉品质测定技术规程

Codeofpracticeforducksmeatqualitydetermination

2022-12-09发布2023-03-09实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2460—2022

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4肉色测定1

5pH测定2

6失水率测定（压力法）2

7蒸煮损失测定3

8剪切力测定3

9水分、蛋白质、脂肪含量测定4

附录A（规范性）鸭肉品质测定样品取样方法5

I

DB43/T2460—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省畜牧兽医研究所、怀化市畜牧水产事务中心、湖南临武舜华鸭业养殖有限

责任公司、芷江民丰农牧实业有限公司、衡东县绿然家禽养殖专业合作社。

本文件主要起草人：张旭、戴求仲、蒋桂韬、黄璇、李闯、邓萍、燕海峰、江为民、刘洋、张晓华、

胡艳、李昊帮、刘伯承、姚亚铃、邝文涛、张绍发。

III

DB43/T2460—2022

鸭肉品质测定技术规程

1范围

本文件规定了鸭肉品质测定的取样、肉色测定、pH测定、失水率测定、蒸煮损失测定、剪切力测定

和水分、蛋白质、脂肪含量测定。

本文件适用于湖南省内鸭肉品质的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T41366畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪含量的测定近红外法

NY/T821猪肉品质测定技术规程

NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法

3术语和定义

NY/T821和NY/T823中界定的术语和定义适用于本文件。

4肉色测定

仪器

色差仪或胴体肉质颜色测定仪。

测定时间

宰后30